중국의음식문화

소개

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목차

1. 중국 요리의 지역 구분
2. 중국의 4대 요리
3. 중국의 대중음식
4. 중국의 면
5. 대중음식이 된 명절음식
6. 향채와 화초

본문내용

1. 중국 요리의 지역 구분
1) 중국 요리의 2분법, 4분법, 8분법
- 2분법
양자강을 기준으로 크게 북방요리와 남방요리로 구분하는 방법이다.
남방지역은 쌀이 주식으로 쌀밥과 반찬을 먹고, 순두부나 콩국, 쌀죽과 같은 가공식품을 간편식을 개발해 요리하는 번거로움을 피했다.
북방지역은의 주된 농작물이 밀이라 만두, 밀전병, 빠오즈, 화쭈엔, 국수, 쟈오즈 등 밀가루 음식이 주식이다.
두 지역의 차이점로 남방은 바다와 강에서 나는 해산물과 담수어를 이용한 음식이 발달하였고, 북방은 목초지가 많아 쇠고기나 양고기 등을 이용한 육류 요리가 발달하였다.
- 4분법
동서남북에 따라 동은 강남, 서는 사천, 남은 복건·광동, 북은 북방·산동으로 구분하는 방법이다. 요리를 방위별로 구분하면 동쪽은 시고, 서쪽은 맵고 남쪽은 달고, 북쪽은 짜다고 한다. 색으로 구분하면 동과 남은 흰색이나 푸른색 등 재료의 원색을 살리는데 동쪽이 더 진하고, 서는 고추를 많이 써서 붉고, 북은 대체로 검다고 한다.
- 8분법
산동, 사천, 광동, 복건, 강소, 절강, 호남, 안휘로 구분한다.

2. 중국의 4대 요리
1) 산동요리(북경요리)
한랭한 기후인 황하를 중심으로 발달한 산동요리는 추위를 견디기 위해 고칼로리 음식이 발달되었고, 강한 화력을 이용한 튀김과 볶음요리가 발달하였다.
이 지역은 춘추전국시대부터 요리가 발달하여, 공자, 맹자와 같은 중국 최고의 유학자에게 제사를 지내기 위해 음식을 연구한 지역이기도 하고, 명, 청 시대에는 이 지역 사람들이 황궁에 많이 들어가 만한전석의 구심점이 되는 등 중국요리에 영향을 끼친 지역이다. 조미료 맛보다는 재료 본연의 맛을 살리는 광동요리와 비슷하다.

참고자료

· 없음