양식 조리용어에 따른 요리

소개

조리용어에 따른 간단한 요리를 소개한 레포트 입니다.

목차

없음

본문내용

● Boiling : 높은 온도에서 끓이거나 삶는 방법. ( 달걀 삶기 )
● Parboil : 아주 푹 익히지 않고 대강 익도록 하는 것. ( 당근, 콩나물, 샐러리 조리시 사용 )
● Blanching : 데친다는 의미. 끓는 물에 살짝 넣었다가 재빨리 꺼내는 조리법. 채소의 녹색이 없어지지 않도록 삶는 방법으로. 고온에서 단시간 가열처리하는 것이 산뜻한 녹색을 내는 요령이다. 용액에 소금이나 황산구리를 넣으면 빛깔이 좋아진다. 식품을 조리하거나 저장하기 전에 찬물 또는 뜨거운 물에 데치거나 기름에 살짝 익히는 것. ( 시금치 조리시 사용 )
● Porching : 끓는 물이나 다른 액체를 약한 불로 고정하고 살짝 익히는 과정. 액체의 표면이 떨리듯 흔들리기 시작하는 기미를 보일 때 즉, 끓는 점 바로 아래의 액체 속에 음식을 넣고 조리하는 것.
● Steaming : 찐다는 의미. 찜통에서 음식을 쪄내는 요리 방법 중 하나. 영양 손실이 적고 식재료 자체를 살리는 조리법. 증기를 이용해 물이 재료에 닿지 않게 하는 방법. 우유를 데우는데 많이 이용하는 방법.
● Fry : 뜨거운 기름에 튀기는 서양요리의 기본 조리법.
● Deep Frying : 식품이 잠길 정도의 많은 양의 기름으로 튀기는 방법.
● sauteing : 후라이팬에 소량의 기름을 넣고 160-240℃에서 살짝 빨리 조리하는 방법으로 제일 많이 사용하는 방법 중 하나이다.
● Stir fry : 볶는다는 의미. 서양에서는 중국 팬 웍(wok)을 사용해 재빨리 조리하는 방법.
● broilling : 석쇠 위에서 직접 굽는 방법.
● Grilling : 간접적으로 가열된 금속 표면에 굽는 방법.
● Stewing : 고기, 야채 등을 큼직하게 썰어 기름에 지진 후 소스를 넣어 걸쭉하게 끓여내는 조리법.
● Simmer : 식품을 물이나 액체에 담가서 85~96℃로 서서히 끓이는 것이다. 일단 센불로 끓이다가 푹 끓이는 것이 Simmering 이다.
● Baking : 오븐에서 건조 열을 이용하여 굽는 방법
● Roasting : 육류 또는 가금류 등을 통째로 오븐에서 굽는 방법. 오븐에서 육류, 가금류, 감자 등을 구워내는 건식열 조리방법. ( 로스트치킨 )
● Pot-Rosting : 가장 고대의 방법으로 오븐 안에서 트레이 대신 강철 냄비를 사용하는 방법이다. 고기나 생선을 구울 때
● Braising : 조린다는 의미. 뿌리 야채 같은 단단한 채소를 깔고 주재료를 넣어 요리하는 방법. 육류 조리 시 냄비에 육즙을 넣은 다음 뚜껑을 덮고 천천히 조리하는 방법.

참고자료

· 없음