김치유래와 과학적특성

소개

김치유래와 과학적특성

목차

Ⅰ. 김치의 개요

1. 김치의 어원

2. 김치의 유래

3. 최초의 김치


Ⅱ. 김치의 과학성

1. 김치의 과학성

2. 김치의 영양성분과 역학

3. 김치의 비타민 성분

4. 김치의 항암 효과

5. 김치의 효능

6. 현대 식생활과 김치

본문내용

Ⅰ. 김치의 개요
1. 김치의 어원
상고시대때 김치류를 총칭하는 우리 고유의 옛말을 `지` 또는 한자로 `침채(沈菜)` 라고 하였던 것으로 추정되는데, `침채(沈菜)`는 `채소를 소금물에 담근다`라는 의미를 가지며 `팀채` 혹은 `딤채`로 발음된다. 이것이 구개음화로 인해 `짐치`가 되었다가 오늘날 `김치`가 된것으로 보고 있다.
혹은 "소금물에 처리된 채소" 또는 "소금으로 절인 야채"를 뜻하는 "함채(鹹采)"라는 말이 있는데 이는 중국어 발음으로 "함차이(Hahm Tasy)" 또는 "감차이(Kahm Tasy)"이며 이것이 우리말로 옮겨지는 과정에서 "김치(Kimchi)"로 발음된 것으로 보기도 한다.

2. 김치의 유래
김치를 언제부터 먹기 시작했는지는 정확히 알 수 없으나 지금으로부터 약 3천년 전의 중국 문헌 `시경(詩經)`에 오이를 이용한 채소절임을 뜻하는 것으로 추정되는 `저(菹)`라는 글자가 나온다. 이것이 김치에 대해 언급한 최초의 문헌으로 추정된다. "밭속에 작은 원두막이 있고 밭 두둑에 외가 열려 있다. 이 외로써 정성들여 김치를 담그어 조상께 바쳐 생명을 누리고 복을 받는다."
시경에 나오는 내용은 우리 민족의 주 생활 무대가 만주 일대 였으며 우리 민족도 상고 시대부터 농경 생활을 시작하면서 김치류의 음식을 먹기 시작했음을 알 수 있게한다. 만주 지역을 비롯한 한반도의 기나긴 겨울 동안은 비타민과 무기질 섭취가 필수적인데 김치가 한 방법이었다.

3. 최초의 김치
오늘날 우리가 먹는 김치의 형태는 고추가 우리나라에 전래되어 상용되기 시작한 1600년 대 이후에 나타난다. 그 이전에는 어떤 형태를 하고 있었을까?
삼국시대의 식생활에 대한 문헌은 극히 부족하여 그 실체를 알기 어렵다.

참고자료

· 없음