포도주

소개

목차
1. 주류

2. 포도주

3. 발효 식품인 포도주의 특징

4. 포도주의 제조과정

5. 포도주의 성분

6. 포도주 효모

7. 포도주 제조에 이용되는 효소

8. 포도주 종류

9. 포도주의 라벨

10. 포도주의 효능

11. 와인의 성분 및 작용, 효능

12. 포도주가 몸에 좋은가?

13. 포도주의 숙성과 보존

14. 임의 기재사항

목차

1. 주류

2. 포도주

3. 발효 식품인 포도주의 특징

4. 포도주의 제조과정

5. 포도주의 성분

6. 포도주 효모

7. 포도주 제조에 이용되는 효소

8. 포도주 종류

9. 포도주의 라벨

10. 포도주의 효능

11. 와인의 성분 및 작용, 효능

12. 포도주가 몸에 좋은가?

13. 포도주의 숙성과 보존

14. 임의 기재사항

본문내용

1. 주류

술(주류)은 과학이 발달하기 이전부터 인류가 즐겨 애용해 온 기호식품으로 미생물의 알코올 발효를 이용하여 제조하고 있다. 주세법상 주류라 함은 주정과 알코올 분 1°이상의 음료를 말한다. 알코올 1°이상의 음료는 물론 분말주도 포함되며, 약사법 규정에 의한 의약품일지라도 알코올 량이 6°이상인 음료는 주류로 취급된다. 일반적으로 주류는 제조법에 따라 다음과 같이 분류할 수 있다.

┏━━ 단발효주 ━━ 포도주, 사과주 등 일반과실주
┏━ 양조주 ━━┻━━ 복발효주 ━┳ 단행복발효주 ━━ 맥주 등
주류 ━╋━ ┗ 병행복발효주 ━ 탁주, 약주, 청주
┣━ 증류주 ━━ 소주, 위스키, 브랜디, 보드카 등
┗━ 재제주 ━━ 리큐르, 감미포도주, 기타 재제주 등

1) 양조주 : 발효한 술덧을 그대로 혹은 여과하여 마시는 술로서 알코올 농도가 낮고 엑스분 함량이 높다.

① 단발효주 : 과실 자체의 당분을 직접 발효한 양조주
② 복발효주 : 전분이 주성분인 곡류를 사용하여 만든 양조주
가) 단행복발효주 : 당화와 발효라는 2가지 공정이 독립공정일 경우
나) 병행복발효주 : 당화와 발효라는 2가지 공정이 단일공정일 경우

2) 증류주 : 양조주를 증류하여 만든 것으로 알코올 농도가 높고 엑스분 함량이 낮다.

3) 재제주 : 양조주나 알코올에 감미료, 향료, 과즙, 착색료, 한약재 및 조미료 등 기타 성분을 첨가시킨 술이다.

2. 포도주

※ 포도주의 정의
→ 포도즙을 발효시켜 만든 알코올 음료
와인이라는 용어는 다른 과일이나 야채, 약초, 꽃으로 만든 알코올음료에 도 사용되지만, 다른 단어가 덧붙여지지 않은 채 "와인" 한 단어만으로 사용될 때는 포도로 만든 알코올음료만을 가리킨다. 영어로는 와인 (wine), 프랑스어로는 뱅(vin)이라 한다. 생산국에서의 포도주에 대한 법 적 정의는 "신선한 포도 또는 포도과즙의 발효제품"으로 되어 있고, 다 른 과실제품은 이에서 제외시킨다. 다른 것을 첨가해서 가공한 포도주에 대한 정의는 여러 나라가 반드시 일치하지는 않으나 주세법에서 "과실주 " 및 "감미과실주"로 분류한다.

포도주의 역사는 인류의 역사와 함께 있었다고 하며, 그 발견은 유사 이전으로 거슬러 올라간다. 포도의 단맛은 포도당이고, 과피에는 천연 이스트가 생식하고 있으므로 포도를 터뜨려서 방치하면 자연히 발효하여 술이 된다. 따라서 인간이 아직 원시적인 생활을 하고 있던 시대에 이미 제조되었다고 추측할 수 있으며, 그 발상지는 포도의 원산지인 중앙아시아 근처가 될 것이다. BC 4000∼3000년에 벌써 포도주를 제조하고 있었던 사실을 유적에서 찾아볼 수 있다.

참고자료

· 없음