치즈의 종류

소개

치즈의 종류

목차

♣ 가공치즈 加工- (processed cheese)
♣ 고다치즈 (Gouda cheese)
♣ 로크포르치즈 (Roquefort cheese)
♣ Cottage (커타지)
♣ 블루치즈 (blue cheese)
♣ 산유치즈 酸乳- (sour milk cheese)
♣ 삼소치즈 (samsoe cheese)
♣ 에멘탈러치즈 (Emmentaler cheese)
♣ 연질치즈 軟質- (soft cheese)
♣ 체더치즈 (Cheddar cheese)
♣ 카망베르치즈
♣ 브레스 블루치즈 (blue cheese)
♣ 크라우터치즈
♣ 크림치즈 (cream cheese)
♣ 에담[네덜란드]
♣ 라클레떼[스위스]
♣ Brie[프랑스]
♣ Saint-Albray[프랑스]
♣ 프로마지 드 스와뇽 블랑(염소젖으로 만든 치즈)
♣ 고르곤졸라[이태리]
♣ 모짜렐라(피자치즈) 치즈[이태리]
♣ Parmesan (파마산)
♣ Cheshire (체셔)
♣ Caerphilly (카필리)

본문내용

♣ 가공치즈 加工- (processed cheese)
우유를 응고 발효시켜 만든 치즈나 자연 치즈 두 가지 이상을 혼합하고 유화제(乳化劑)와 함께 가열·용해하여 균질하게 가공한 치즈.
1911년 스위스에서 최초로 시판되었으나, 유럽에서는 관심을 끌지 못하였다. 1916년 미국 J.L.크래프트가 제조한 이래 수요가 늘기 시작하여 오늘날 치즈 생산량의 80% 이상을 차지한다. 주원료로는 체더치즈를 많이 사용하지만, 고우다·스위스·림버거·브릭·카망베르치즈도 사용된다. 그 외에 과실·채소·고기·향료 등을 넣기도 한다. 탈지분유를 넣은 치즈 식품이나 수분이 많고 잘 퍼지는 치즈 스프레이드 등도 가공 치즈라 할 수 있다. 초기에는 불량 치즈의 재생법으로 이용되었으나, 가열처리되어 보존성이 좋고 경제적이므로 현재 많이 소비된다.

♣ 고다치즈 (Gouda cheese)
우유로 만든 경질(硬質) 치즈.
수분함량이 적은 천연치즈로, 원산지인 네덜란드 남부 조이트홀란트주(州) 고다(Gouda)의 이름을 따서 지었다.
살균한 원료우유에 치즈 스타터(cheese starter:탈지유에 젖산균을 배양한 것)를 넣어 발효시켜 굳힌 뒤 커드(curd) 입자만을 모아 일정한 형틀에 넣고 압착한다. 이렇게 하면 지름 30~35cm, 높이 10~13cm, 무게 약 8kg의 원판 모양 치즈가 만들어지는데, 이렇게 만든 생치즈에 파라핀을 입혀 13~15℃에서 약 4개월간 숙성시킨다.
파라핀을 입히는 이유는 잡균의 번식이나 수분 증발을 막기 위해서이며, 숙성 과정에서 젖산균 등 미생물의 단백질 분해효소나 지방 분해효소에 의해 아미노산 같은 수용성 질소화합물과 유리지방산 등이 생겨 치즈 특유의 풍미를 지니게 된다.
담황색 또는 버터 빛깔을 띠며, 부드러운 맛이 특징이다. 미국·영국·독일·덴마크·일본 등지에서도 많이 생산한다.

참고자료

· 없음