기능성 발효유 및 유제품의 현황

소개

기능성 발효유 및 유제품의 현황

목차

Ⅰ. 서 론


Ⅱ. 기 능 성 발 효 유
1. 발효유의 정의
2. 유산균의 정의
3. 기능성 유제품과 유산균
4. 유업체별 주력제품


Ⅲ. 치 즈


Ⅳ. 고 찰


Ⅴ. 참 고 자 료

본문내용

Ⅰ. 서론
그동안 높은 성잘율을 기록하던 낙농산업에 성장률 둔화에 의한 갖가지 문제점들이 나타나고있다. 최근 우유 소비의 증가추세가 둔화되고, 시장 개방에 의해 값싼 유제품 수입이 증가하면서 국내산 우유의 재고가 크게 증가하여 유업체의 경영에 이려움을 주고 있다.
이에따라 최근 국내 유가공업체에서는 기존의 시유보다는 새로운 가공우유 제품과
기능성 발효유를 중심으로 판매를 하고 있으며 그종류도 상당히 많다.
각각의 유업체마다 제품은 다르지만 기능이나 첨가물을 보면 대동소이 하다.
그리고 또 하나의 특징적인 것은 치즈의 소비량이 최근에 급증하고 있다는 것이다.

그림 1. 우유발효유 소비 실적 그림 2. 기타 유제품 소비 실적

그림 1. 에서 보이는 것처럼 백색유는 점점 감소하는 경향이 있는 반면에 가공유는 증가하고 있다. 발효유는 증가하가다 외환위기 이후에 정체를 하고 있지만 부가가치가 높기 때문에 기능성 제품들이 많이 출시 되고있다. 그림 2. 를 보면 버터와 연유 소비는 정체하고 있는 반면 치즈는 소비량이 급증 하고있다. 최근들어 기존에 판매하던 슬라이스치즈
위주에서 탈피해 피자 치즈로 일컬어지는 모짜렐라 치즈의 대중화에 힘입어 꾸준한 신장세를 보이고 있으며 포도주와 어울리는 고우다치즈와 같은 자연 치즈의 소비도 늘어나는 실정이다. 최근 국내 와인 수요 증가 및 웰빙 트렌드와 맞물려 자연 치즈의 선호도가 높아지고 있어 향후 치즈 시장은 현재보다 5배 이상 큰 1조원 규모를 넘을 것으로 전망된다고 한다.그러나 아직 치즈는 고가의 제품으로서 발효유보다는 대중화 되지 않았고 국내 유업체에서도 주력상품으로 하기에는 시기상조인 것 같다. 그래서 이번과제를 통해 기능성이 부여된 발효유와 다양한 치즈에 대해 조사 하려한다.






Ⅱ. 기능성 발효유


1. 발효유 의 정의

발효란 원유 또는 유제품을 유산균 또는 효모로 발효시켜 호상, 액상 및 동결한 것으로서 무지유 고형분이 3% 이상인 것을 말한다. 유산균 발효유는 제품의 유형에 따라 액상발효유, 농후발효유, 크림발효유, 농후크림 발효유, 버터발효유로 구분될 수 있다. 국내에는 액상발효유와 농후발효유가 널리 이용되고 있다.

식품공전상 발효유(액상,농후)와 유산균음료는 다음과 같이 구분된다.
구분
발효유
유산균음료
농후 발효유
액상 발효유
정의
우유등 유제품을유산균이나 효모로 발효
발효유를 물로 희석
무지방 우유가루
8.0% 이상
3.0% 이상
3.0% 이하
유산균수(/1ml당)
1억마리 이상
1천만마리 이상
1백만마리 이상
유효기간
12~15일
7~10일
7일

그러나 농후발효유를 성상에 따라 다시 떠먹거나 짜먹는 형태의 호상발효유와 마시는 형태의 드링크발효유로 나누며, 최근에는 드링크발효유를 다시 드링크발효유와 프리미엄발효유로 나누는 경향이 있습니다.

참고자료

· 없음