우리나라 각 지방 향토음식

소개

서울부터 제주까지 우리나라 각 지방의 향토음식을 각 3가지씩 선정하여 소개글과 사진, 조리법을 제시한 리포트입니다.

목차

서울
장김치, 상추떡, 어채

경기도
여주산병, 감동젓찌개, 제물칼국수

충청도
꽃산병, 말린묵볶음, 무릇곰

강원도
무소송편, 책면(창면), 취쌈

전라도
합자죽, 섭전(국화전), 용봉탕

경상도
고추부각, 건진국수, 우엉정과

제주도
메밀저배기, 빙떡

본문내용

간장에 절인 무와 배추를 여러 가지 재료와 섞어 간장으로 간을 맞추어 담그는 김치이다. 밤·대추·잣·석이 등의 재료를 사용하기 때문에 주로 궁중에서 먹었다. 떡을 주로 한 주안상이나 떡국, 교자상 등에 올리기도 하였다.

설이나 추석에 담그며, 젓갈과 고춧가루를 쓰지 않는다. 《동국세시기(東國歲時記)》에 보면 무·배추·고추·생강·미나리로 장김치를 담갔다는 기록이 있다. 또 《시의전서(是議全書)》에는 장김치, 《진찬의궤(進饌儀軌)》에는 장침채(醬沈菜)라는 이름으로 실려 있다.

주재료는 배추 속대 1포기, 무 1/2개, 표고 4개, 석이 4개, 밤 6개, 대추 6개, 배 1/2개, 미나리 50g, 쪽파 3뿌리, 통마늘·생강·실고추 등이 필요하다. 김칫국물 재료는 간장, 끓여서 식힌 물, 설탕 등이다.

만드는 방법은 무와 배추는 깨끗이 씻어 가로 2.5cm, 세로 3.5cm 크기로 얄팍하게 썬다. 간장을 부어 절인다. 석이·표고·밤·대추·배·마늘·생강은 채를 썬다. 미나리·파는 3∼4cm 길이로 자른다. 배추와 무가 적당히 절여지면 간장을 따라낸다. 그 간장에 끓여서 식힌 물을 붓고 설탕을 넣는다. 김칫국물에 준비한 재료를 모두 담근 후 소금으로 간을 한다. 잣과 실고추를 띄운 다음 익혀서 먹는다.




♤ 상추떡 - 병과류


멥쌀가루에 상추 잎을 넉넉히 뜯어 넣고 설탕을 약간
넣고 섞어서 시루에 안치고 켜켜에 흰 팥고물을 얹어
쪄 낸 메떡.



상추는 고려시대 때 몽고군의 침입으로 원나라로 끌려가게 되었던 고려 여인들이 고국을 그리워 한 나머지 궁중 뜰에다 고려의 상추를 심어 밥을 싸 먹으면서 망국의 한을 달랬다고 한다는 기록이 있다.

상추는 단백질, 지방, 탄수화물, 섬유질, 무기질, 칼슘 외에도 조혈성분인 구리와 신경이나 근육작용을 돕는 마그네슘이 들어있어 피를 맑게 해준다. 또한 비타민 A와 E가 많아 계속 섭취하면 겨울철에 살결이 거칠어지는 것을 예방할 수 있어 여성들의 미용식으로도 아주 좋으며, 잎 상추의 줄기 절단면에서 나오는 유액인 락투신(lactucin)은 불면증을 없애주고 신경안정작용을 한다.





풋고추를 손질해서 찹쌀풀이나 찹쌀가루를 묻혀 시루나 찜통에 찐 후 말려서 기름에 튀긴 것.

조리법
서리가 내리기 전에 너무 맵지 않은 고추를 소금물에 하룻밤 동안 담가 둔다. 이 때 작은 고추는 통째로 하고 큰 고추는 반으로 갈라 씨를 대강 털어 낸다. 절인 고추를 물에 씻어 물기가 다 마르기 전에 찹쌀가루를 씌우고 시루나 찜통에 김이 오르기 시작하면 고추를 넣어 새파랗게 찐다. 통풍이 잘 되는 곳에서 말려 습기 차지 않게 보관한다.


고추는 가지과에 속하는 1년생 초본으로 우리나라에 조선 중기에 전래되었다. 고추에는 특히 비타민 A와 C가 많이 들어 있으며, 이것은 사과의 50배, 귤보다는 2∼3배 더 많은 양이다. 게다가 비타민 C는 고추 속의 캡사이신 성분 때문에 쉽게 산화되지 않고 열을 가해 요리를 해도 잘 손실되지 않는다. 또한 고추는 식욕증진 및 소화촉진 작용이 있다.

이수광의 《지봉유설》에서 고추는 일본에서 건너온 것으로 ‘왜겨자’라고 씌어 있다. 그 후 1600년 후반에 들어 전국에서 재배하여 먹기 시작했으며, 풋고추를 손질해서 찹쌀풀이나 밀가루를 묻혀서 말려 기름에 튀긴 것을 부각이라 하였다. 부각을 만들려면 가을철 볕이 좋을 때 한 가지씩 풀을 발라 정성들여 말렸다 필요할 때 기름에 튀겨서 주안상이나 귀한 손님상에 올렸다. 이러한 채소를 이용한 부각은 고기 음식이 아니라 절에서 즐겨 먹었던 별식으로, 동물성 식품을 섭취하지 못하므로 부각이나 튀각에서 식물성 지방을 섭취했다.

참고자료

· 없음