환원당의 정량

소개

식품화학실험 보고서입니다. 유용히 활용하세요~

목차

1.Abstrack or Summary
2.Introduction
3.Materials & methods
4.Results
5.Discussion
6.Reference

본문내용

Abstract

이번 실험은 Bertrand방법으로 우유안에 들어있는 유당 즉, 환원당의 양을 구해주는 실험이었다.
우유를 10~15g 취하여 250ml volumetric flask에 정용한다. 그후에 물을 약 100ml을 가한다. 거기에 lead acetate를 침전이 생기지 않을 때까지 가하는데, 표면에 약간의 침전물이 묻는다. 바로 그때다. 물을 가하여 250ml로 한다. 침전물을 여과지로 거르고, 얻은 여액에 Na2C2O4를 침전이 생기지 않을 때까지 소량씩 가한다. 침전물을 여과지에 걸러서 시료 당액을 얻는다. 걸러진 시료 당액을 20ml 정확히 취하여 250ml 삼각 플라스크에 넣는다. CuSO4와 알칼리성 Rochelle 염용액을 각각 20ml씩 가한다.(flask를 흔들어주면서 가함.) 가한 용액을 석면을 깔고 flask를 올려놓고 끓기 시작하면서 부터 정확히 3min 가열한다. 그리고, 흐르는 물에 급격히 냉각시키고 상등액만 조심히 glass filter에 거른다. 뜨거운 물을 flask에 넣어 녹인 후 다시 거른다. 침전물이 남아있는 flask를 Witt 거름장치 에 넣고 황산 제 2철 용액 20ml을 3~4회에 나누어서 glass filter를 세척하면서 감압하에 여과한다. 뜨거운 물 10ml를 씻어주면서 가한다. flask에 있는 용액을 KMnO4 표준용액으로 붉은색이 나타날 때 까지 가한다.
⇒ 반응한 구리의 양을 Bertrand 표를 이용하여 구리의 양(mg)을 당으로 환산하여 구한다.
실험결과 KMnO4의 소비량은 5.7ml 이였고 이로부터 구한 Cu의 양은 51.14이 나왔다. Bertrand 상수를 구한결과 36.8이 나왔다. 이를 식에 대입하여 우유의 환원당 함량을 구한 결과 우유의 환원당(Lactose)의 함량은 4.54%가 나왔다.

Introduction

환원당(reducion sugar) 이란 유리 알데히드기(aldehyde group) 또는 케톤기(ketone group)를 갖고 환원성을 나타내는 당을 말한다. 유리 또는 헤미아세탈을(hemiacetal) 이루고 있는 알데히드기 및 케톤기는 당 분자 중 가장 활성인 작용기로 환원기라 불리고, 당의 환원성은 모두 이 기의 존재에 의해 발생한다.

참고자료

· 식품화학, 채수규, 효일문화사, 1990, p185
· 식품분석법 유림문화사(1991), 주현구 外 5인 공저 - p. 96~103