기능성 유제품

소개

기능성 유제품

목차

기능성 유제품 기원
기능성 유제품 시장
기능성 유재품의 기능적 특성
유제품에 기능성 성분을 첨가

본문내용

우유의 역사 인류 역사상 수렵시대에서 경작시대로 옮겨지는 과정에서 소가 가축화되면서 우유가 이용되기 시작했다. 현재까지 고증된 가장 오래된 기록을 보면 1922년 대영 박물관과 미국 펜실베니아 대학 박물관의 연구진에 의해 유프라테스(euphrates)계곡 근처 Al` Ubaid에서 발견된 벽화이다. 기원전 3천5백년경의 것으로 인정되는 이 벽화에는 외양간에 매어있는 소 젖을 짜는 사람모습 젖을 그릇에 받는 모습 등이 새겨져 있다. 기원전 3천년 이전에 기록된 성경에도 우유에 대해서 언급하고 인도 베다(Veda)경전에도 우유에 대해 기록하고 있다. 고대 그리스 로마에서는 우유와 치즈 버터를 고급식품으로 사용한 기록이 있으며 기원전 4000년에 의학의 아버지 히포크라테스(hippocrates)는 "우유는 가장 완전한 식품" 이라고 하였다. *우리나라의 우유 역사 한반도에서 소를 가축으로 사육하고 식용이나 제물로 이용한 역사는 단군조선 (B.C 1500년경)이전으로 인정되고 있으나 우유를 이용한 구체적인 기록은 1285년경 일연이 지은 삼국유사에 처음 나온다. 동국세시기 내의원에서는 우유를 식품으로 만들어 임금과 신하에게 준 내용과 불전열반 경성행품에는 우유를 환자에게 먹이도록 한 내용이 있다.
발효유(醱酵乳)는 일반적으로 우유(牛乳), 산양유(山羊乳), 마유(馬乳) 등과 같은 포유동물(哺乳動物)의 젖을 원료로 하여 유산균이나 효모 또는 이 두 가지 미생물을 종균으로 하여 발효시킨 제품을 말하며, 여기에 향료, 과즙 등을 첨가하여 음용하기에 적합하게 만든 것을 의미한다.
발효유는 유목시대부터 인간이 즐겨먹는 식품 중의 하나로서, 기원전 3,000년경 이전에 유래된 것으로 알려지고 있으며, 구약성서에서도 그 기록을 찾아볼 수 있듯이 오랜 역사를 가지고 있다. 그러나 발효유의 과학적 효능은 20세기가 되어서야 생물학자 메치니코프(Elie Metchnikoff, 1845-1916)에 의한 연구결과로 그 효능이 알려지게 되었다.

참고자료

· 없음