발효식품 식초

소개

발효식품<식초>

목차

식초의 정의
식초의 유래
식초의 종류
식초의 효능
식초를 이용한 음식
생활속의 식초

본문내용

*여러 종류의 묽은 알코올성 액체를 발효시켜 만든 초산(또는 아세트산)을 함유한 신맛이 나는 액체.

* 신맛을 내는 초산을 주체로 한 발효 양념

* 사람이 만들어낸 최초의 조미료

* 식초 제조 과정
원료의 선정 → 으깨기, 설탕첨가 → 알콜발효 → 찌꺼기 분리 → 초산발효 → 숙성 → 걸러내기 → 살균 → 식초



바빌로니아시대에 등장하며 기원전 5000여년에 대추야자로 빛은 술을 발효시켜 식초를 만듬

이집트 왕실에서는 클레오파트라를 비롯하여 많은 귀족들이 건강과 미용을 위해 식초를 즐겨 마셨던 걸로 전해옴

중국 후위시대에 쓰여진 "제민요술"에 조,찹쌀,콩,보리,팥, 술제게미 등을 원료로 하여 식초를 만드는 법이 기술

우리나라에서는 신라시대부터 식초를 사용한 것으로 추측되며, 약용으로 널리 쓰이게 된것은 고려시대로 추정

참고자료

· 없음