아밀라아제에 의한 녹말의 가수분해

소개

생화학 실험으로 α-아밀라아제에 의한 녹말의 가수분해,
아밀라아제의 활성에 미치는 온도와 pH의 영향을 실험 하였습니다

목차

1. 이론
2. 실험기구 및 시약
3. 실험 방법
4. 실험 결과
5. 고찰
6. 참고문헌

본문내용

1.이론
(1) 아밀라아제
아밀라아제는 녹말의 가수분해에 사용되며, A. niger나 B. subtilis를 포함한 여러 종류의 미생물로부터 생산된다. 아밀라아제는 3종류로서 α-아밀라아제, β-아밀라아제, 글루코아밀라아제가 있다. α-아밀라아제는 아밀로우스 사슬에 있는 α-1,4-글리코시딕 결합을 무작위로 끊어 아밀로우스를 분해시킨다. 이와 같은 이유 때문에 α-아밀라아제는 전분을 액화시키는 효소로 알려져 있다. β-아밀라아제는 아밀로우스의 비환원성 말단의 α-1,4-글리코시딕 결합을 가수분해시켜 맥아당(maltose)을 생산한다. β-아밀라아제는 당화 효소로 알려져 있다. 전분의 아밀로펙틴에 있는 α-1,6-글리코시딕 결합은 글루코아밀라아제에 의해 가수분해 된다. 이것 역시 당화 효소로 알려져 있다. 풀루라네이스는 α-1,6-글리코시딕 결합을 선택적으로 가수분해한다.
*α-아밀라아제 : 녹말과 글리코겐 등의 글루코우스 사슬을 안쪽에서부터 불규칙하게 절단한다. 따라서 반응의 초기부터 다당류는 급속히 저 분자화 하여 요오드 녹말 반응을 보이지 않게 된다. 글루코우스 사슬은 반응이 진행됨에 따라 계속 짧아져, 반응 종기에는 말토우스가 주성분이 된다. 이 효소는 글루코우스의 α-1,4결합에만 작용한다. 녹말 속의 아밀로우스는 α-1,4의 결합밖에 없으므로 α-아밀라아제에 의해서 완전히 분해된다. 그런데 녹말 속의 아밀로펙틴이라던가 글리코겐에는 α-아밀라아제에 의하여 분해되지 않는 부분이 남는다. 이것을 한계 덱스트린이라 한다. 침이나 이자액의 아밀라아제는 α-아밀라아제의 전형이다. 그리고 α-아밀라아제는 맥아, 곰팡이, 세균 등에도 존재한다. 즉 α-아밀라아제는 생물체에 널리 존재한다. 사람과 다른 여러 포유류의 소화계에서 프티알린이라 불리는 α-아밀라아제는 침샘에서 만들어진다. 아밀롭신은 췌장에서 소장으로 분비되는데, 사람의 프티알린과 아밀롭신을 분리한 결과 차이가 없음이 밝혀졌다. 프티알린은 입에서 음식물과 섞여 음식물에 작용한다. 음식물이 입 속에서 머무르는 시간은 아주 짧지만 프티알린을 비 활성화시키는 위 속에서 몇 시간동안 계속 작용한다. 프티알린의 소화 작용은 위 속에 있는 산의 양, 위에 내용물이 머무르는 시간, 내용물이 산과 섞이는 정도에 따라서 다르다.

참고자료

· 없음