[식품] 한국의전통 발효식품과 미생물과의 관계(장)

소개

각각의 단어에 따른 부가 설명 포함.

목차

Ⅰ. 장(醬)
1. 장의 역사
2. 장에관한 민속 신앙 속담
3. 메주와 된장의 제조
4. 메주와 된장의 종류

Ⅱ. 미생물과의 관계
1. 된장 숙성중의 변화
2. 발효
3. 단백질의 분해
4. 탄수화물 분해
5. 지질분해

Ⅲ. 세계의 콩 발효 문화

Ⅳ. 장(醬)의 미래

본문내용

우리나라 장류산업의 미래를 살펴볼 때 장류제품은 우리민족의 생활 속에 전통적으로 내려오는 기본적인 조미식품으로 우리국민의 식성이나 체질이 변하지 않는 한 계속 애용될 것으로 생각되나 식품산업의 발달과는 달리 아직도 개선할 문제점들이 산적해 있다고 생각 한다. 장류의 소비증대를 위해서는 장류가 한국인의 체질에 맞는 기본 조미식품임으로 옛장류의 맛 재현 및 신세대를 위한 신제품개발은 소비의증대 원인의 하나가 될 수 있겠다. 장류의 연구와 투자를 통해 한차원 높은 산업으로 발전되는 계기가 되어야하며 최근 된장, 청국장등 장류의 항암효과, 된장의 면역증강물질, 청국장의 혈전용해기능, 장류중 신색소의 기능성 등 장류의 기능성이 과학적으로 증명이 되고 있어 현대인에게 가장 중요시 되고있는 건강을 지키는데 큰 역할을 할 것으로 기대하며 이러한 장류의 우수성과 기능성을 널리 홍보하는 것이 장류가 지속적으로 발전하는 촉진제 역할을 할 것으로 생각된다. 시설투자, 인재양성, 연구개발 등에 능동적, 적극적으로 얼마만큼 투자하느냐에 따라 한국 장의 발전이 달려있다 할것이다.

참고자료

· 없음