채소류의 종류와 조리 특성

소개

채소류의 종류와 조리상의 특성

목차

채소류 소개

-본론-
1. 자연분류
1) 담자균류
2) 외떡잎식물
3) 쌍떡잎식물
2. 이용에 따른 분류
3. 온도적응성에 따른 분류
4. 광선의 적응성에 따른 분류
5. 재배법에 따른 분류
6. 주요 채소의 조리 특성
7. 채소를 데치거나 삶을 때 알아야 할 점
8. 채소를 말릴 때 주의할 점

-결론-
느낀점

※ 참고문헌, 참고사이트

본문내용

1. 자연분류
가. 분류기준
자연분류는 화기의 형태나 구조를 기초로 하여 유연관계의 원근을 분류기준으로 한다.
나. 장점
①같은 과내에서는 화기 구조와 개와 습성이 비슷하여 교잡육종상 편리하고, 접목 유무의 판정 등이 용이함
②재배종의 계통발생이나 형태적 특성의 파악이 용이함
③십자화과, 박과채소 등과 같이 같은 고내에서는 재배 적 성질, 병충해의 발생 등이 매우 비슷하여 재배 관리상 편리함.
다. 단점
①일부 같은 과내에서도 재배상 특성이나, 이용방법이 상이한 것이 함께 분류되는 경우가 있음(고추와 감자의 경우 이용부위나, 재배적 특성이 다른데 같은 가지과로 분류 된다.)

우리나라 주요 채소를 자연분류 해보면 다음과 같다.
1) 담자균류
유성생식한 결과로 담자기에서 포자를 만드는 균류이다. 스스로 양분을 만들지 못하여 기생하는 생물이다.
①. 송이과
양송이, 표고, 팽이버섯, 느타리버섯, 송이버섯
2) 외떡잎식물
종자식물의 씨앗 속에 들어있는 배에서 처음으로 형성된 떡잎이 한 개인 식물로, 단자엽식물이라고도 한다.
①. 화본과
맹종죽(죽순), 옥수수, 단옥수수, 튀김옥수수, 보리, 비수수, 반죽, 왕대
②. 토란과
토란, 구약
③. 백합과
아스파라거스, 양파, 리이크, 마늘, 파쪽, 파, 부추, 염교, 달래, 둥근마, 둥글레, 드라세나
④. 마과
마, 둥근마, 부채마
⑤. 생강과
생강, 여인목, 진저, 양하, 칸나, 산강, 봉술, 강황, 홍초, 파초
3) 쌍떡잎식물
씨앗의 배에서 처음 나오는 떡잎이 두 장인 식물로 쌍자엽식물이라고도 하며 떡잎이 한 개인 외떡잎식물과 구분된다.
①. 명아주과
비이트, 근대, 시금치
②. 십자화과
배추, 케일, 방울다다기양배추, 양배추, 오그라기양배추, 꽃양배추, 브로콜리, 순무, 양배추, 순무, 갓, 무, 생강무, 겨자무, 고추냉이,
③. 콩과
콩, 작두콩, 라이마콩, 녹두, 팥, 강낭콩, 완두, 동부, 잠두
④. 연꽃과
연근
⑤. 아욱과

참고자료

· 없음