허브와 샐러드 용어

소개

조리실무용어- 허브와 샐러드

목차

갈매나무 (서리동독)
개사철쑥
검은딸기(블랙베리)
고수풀 , 깟 (코리안더)
금잔화(메리골드)
넷틀 (서양 쐐기풀)
들장미 (로즈힙)
떡갈나무 (오크)
라벤더
레몬그라스
......

본문내용

학명

Hippophae rhamnoides L./ Rhamnus davurica

영어

sea buckthorn

원산지
동아시아, 유럽
분류

갈매나무과로 강가나 바닷가 둔덕에서 잘 자라는 갈매나무는꽃이 없이
노란색에서 주홍색에 이르는 달걀모양의 열매가 열리는 허브 종류이다.

채취시기

열매는 서리를 맞아야 하며, 가을에 여문 것을 따서 햇빛에 말린다.

효능

나무껍질과 열매에 황색 색소가 있어 염료용으로 사용한다.
열매-청혈작용, 살충의 효능과 치통을 다스린다.
뿌리- 삶아서 입에 머금고 있으면 충치를 다스린다.


학명

Artemisia dracunculus / apiacea

영어

tarragon

원산지
한국(제주·강원·경기·황해도)·일본·중국 등지
분류

국화과로냇가의 모래땅에서 자란다. 높이 40∼150cm이다.
전체에 털이 없고 냄새가 있다. 뿌리에 달린 잎은 뭉쳐나고 가늘게 갈라지며 조각은 줄 모양으로서 고르지 못하고 꽃이 필 때 없어진다.
위쪽 잎은 다시 갈라지며 그 조각은 실 모양이다.

효능

어린 잎은 식용한다. 한방에서는 포기째 감기·결핵성염·학질·간염·담낭염·담도염·황달 등에 약재로 쓴다.


학명

Rubus fructicosus agg.

영어
blackberry
원산지
한국 특산종으로 제주도에 분포한다.
분류
산이나 들에서 자란다.
열매는 달걀 모양으로 둥글고 빨갛게 익으며 식용한다.여름에 작은가지 끝에 1개씩 달리며 꽃대에 선모와 갈고리가시가 있다
효능
전통적으로 염색을 하는데 사용하기도 하였고, 기침 등 호흡기 계통 질병의 치료에 사용되었다.
채취시기

가시 울타리가 되면서 초가을에 맛있는 검은딸기를 먹을 수 있다.

요리

술, 잼, 파이

참고자료

· 없음