기초조리,썰기의 종류 및 방법,채소썰기,야채썰기

목차

없음

본문내용

● 막대썰기
막대 모양으로 길쭉하게 써는 것을 말한다.
두께가 있는 재료는 5~6cm 길이로 썬 후에 두께 5~7mm로 저미고, 다시 5~7mm폭으로 써는데, 당근, 오이, 배추 등에 이용한다.
○ 바토네 또는 라지 쥘리엔느[ Batonnet or Large Julienne ]
0.6cm×0.6cm×6cm 길이로 네모 막대형 채소 썰기 형태이다.
○ 알류메트 또는 미디엄 쥘리엔느
[ Allumette or Medium Julienne ]
0.3cm×0.3cm×6cm 길이로 성냥개비 크기의 채소 썰기 형태이다.
○ 파인 쥘리엔느 [ Fine Julienne ]
0.15cm×0.15cm×5cm 정도의 길이로 가늘게 채 썬 형태로 주로
당근이나 무, 감자, 셀러리 등을 조리할 때 자주 쓰인다.
○ 뤼스 [ Russe ]
0.5cm×0.5cm×3cm 크기로 길이가 짧은 막대기형으로 써는 것
○ 퐁 느프[ Pont Neuf ]

<중 략>

●편썰기
오이를 4~7cm길이로 썰어 4등분한 다음 세로로 반을 갈라 편 썬다. 무나 당근은 같은 폭으로 썬 다음 잘린 면을 위로 향하게 놓은 후 끝에서부터 0.5~0.7mm 폭으로 세로로 썰어 자른 면을 빼고 얇게 썬다. 마늘은 볶음 요리에 사용 할 때 편으로 썰어 향신채로 사용하기도 한다. 국이나 절임 요리에 사용한다. 씹는 맛도 살리면서 채소 자체의 모양을 살릴 때 많이 쓰인다.

참고 자료

없음