Rheology

소개

물성학 - Rheology 에 대한 내용.

목차

1. 물성론의 발전
2. Rheology
3. Rheology의 내력
4. Rheology의 발전요인
5. Rheology의 특성
1) 점성 및 점조성 2) 탄성
3) 소성 4) 점탄성
6. 유체 및 반고체 식품의 Rheology
1) Nexton 유체 2) 비Newton 유체
3) shear stress와 shear rate의 관계 4) 유체의 일반적인 예
7. 유체의 운동에 관한 연구
8. 고체식품의 Rheology
1) 탄성체 2) 가소성체
3) 점탄성체
9. 점탄성과 소성의 발전
1)점탄성 2) 소성
10. Psychorheology
11. 항복값
12. 식품과 Rheology
1) 엿의 신장과 금속의 신장 2) 물과 기름이 섞일 때
3) 빵 원료를 만들 때 4) 버터와 금속
13. 생물 Rheology
1) 적혈구의 침강속도 2) 혈액의 비뉴턴 점성
3) 시그마현상 4) 피브린의 겔
14. 유변학의 응용
15. 출처

본문내용

1. 물성론의 발전
물성론은 물질의 물리적 성질을 그 구조에 입각해서 논하는 물리학분야이다. 기체의 물성론은 가장 빨리, 앞 세기에 기체 운동론으로서 발전했다. 물성론은 원자, 분자에 관한 지식과 통계역학에 의거해서 물질의 물리적 성질을 논하는 것이다. 금세기에 접어들어 먼저 결정이 물성론적으로 취급하게 되고, 다시 양자 물리학의 발전과 함께 금속이나 자성체의 물성론이 발전했다. 액체는 그 구조가 기체와 고체의 중간적 성격을 갖는다.
따라서 복잡하지만 단순한 액체의 물성론은 그 후 상당한 진보를 보였다. 이와 같은 단계에 이르러 고분자 물질이 물성론의 대상으로서 받아들여진 것은 학문 발달의 당연한 과정일 것이다. 이 경우, 특히 고분자 물질의 역학적 성질에 착안하면 고분자 물질의 분자론적 레올로지라는 것이 된다.

식품의 기호성과 관련된 품질 요소 중에는 색깔, 냄새, 맛, 이외에 입안에서의 촉감과 관계되는 texture 등 식품의 물리적 성질이 있다. 식물의 물리적 성질은 식품의 가공 적성이라는 과점에서 뿐만 아니라 식품 섭취시의 기호성에 관여하는 중요한 요인이다.

2. Rheology
우리가 유체 식품(fluid foods), 반고체 식품(semi-solid foods), 고체 식품(solid foods) 등 각 형태의 식품을 먹을 때 입안에서 느끼는 감촉은 각각 그 식품의 풍미에 큰 영향을 미친다. 이것은 각 식품의 적당한 점성, 점조성, 탄성, 견고성 등의 물리적 성질이 식품의 기호성에 크게 작용하기 때문이다. 이와 같은 식품의 물리적 성질은 Rhelolgy라고 하는 학문분야에서 다루고 있다.
Rheololgy는 물리적 변형(deformation)과 유동(flow)에 관한 과학으로서 외부의 힘에 대한 물리적 변형 및 흐름의 특징을 규명하고 그 정도를 정량적으로 표현하는 학문이다. 유체의 종류에는 공기와 같은 기체와 물, 우유, 주스와 같은 액체 이외에도 균일한 작은 입자들로 구성된 밀가루, 곡물, 설탕 입자 등의 고체 식품도 흡입펌프를 통하여 수송되거나 혼합될 때 연속적 흐름의 유체상 형태를 취함으로 유체의 성질로 설명할 수 있다.

참고자료

· 식품화학, 도서출판 효일, 송태희 최웅 외 4명 공저
· 식품화학, 보문각, 강우원 김래영 외 5명 공저
· 레올로지 입문, 기전연구소 1992, 레올로지연구회 강소천 편저
· 연합뉴스 2004.10.10 <유변학:변형 가능한 것은 모두 연구>
· 야후 백과사전 http://kr.dic.yahoo.com/
· 다음 백과사전 http://enc.daum.net/dic100/
· KBioTEC교육센터 http://kbiotec.kijeon.ac.kr/pro_master/chemistry/