Rheology 실험 보고서

소개글

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목차

1. Introduction
2. Materials and Methods
3. Results and Discussion
4. Conclusion
5. References

본문내용

1. Introduction
여러가지 물질들은 내부에 서로 다른 고유의 분자를 지니고 있으며, 이들에 의하여 흐를 때의 행동이 달라지게 된다. 그리고 흐름에서 발생하는 저항의 크기를 점도(viscosity)라고 하고, 주로 액체에서 보이는 특성이다. 고체에서는 외부 힘에 의하여 변형을 일으킨 물체가 힘이 제거되었을 때 원래의 모양으로 되돌아가려는 성질인 탄성(elasticity)가 발생한다. 액체와 고체 사이의 성질을 가지는 semi-solid에서는 점탄성(viscoelasticiy)가 관찰된다. 이러한 물질의 변형과 유동을 파악하고 다루는 것을 rheology라고 한다. 식품에서 rheology 특성을 파악하는 것은 중요하다. 그 자체로 식품의 품질을 결정하는 요소가 되기도 하며, 식품 공정에서 물체를 이동시키고 다룰 때에도 필요하기 떄문이다. 이를 파악하면 수증기나 냉각수 같은 열전달 매체의 흐름, 식품의 원재료를 가공시키기 위하여 공정에 넣을 떄의 흐름 등을 결정할 때 적절한 힘, 온도 따위를 설정할 수 있고, 점성이나 탄성에 영향을 많이 받는 식품을 개발할 때 잘 파악하고 적절히 조절할 수 있다. 따라서 본 실험에서는 서로 다른 시료의 rheology를 평가하고 비교 분석하기로 하였다.

2. Materials and Methods
2.1. Rheology 측정
2.1.1 Material
시료(증점제를 넣은 대체육, 점증제를 넣지 않은 대체육), 실리콘 오일, Rheometer
2.1.2 Method
압력을 5 bar에 고정하고 닫은 상태에서 압력을 5 bar로 맞춘 다음에 outlet 밸브를 열어서 air compressor 전원을 켜고, ON, initializing, start 순서대로 circulator 전원을 켠 다음 장비의 전원을 켠 뒤 컴퓨터에서 Rh 프로그램을 실행했다.

참고 자료

Saravacos, George D., Kostaropoulos, Athanasios E., 『Handbook of Food Processing Equipment』, Springer Verlag, 2013