Rheology

*다*
최초 등록일
2012.12.07
최종 저작일
2012.12
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소개글

Rheology리포트 입니다.
그래프, 내용 완벽.

목차

[서론]
1. 물성론의 발전
2. 식품 물성학의 목표
3. 식품 물성학의 정의
4. 식품의 물리적 성질
1) 빙점과 동결
2) 액화
3) 습도
4) pH
5) 압력
6) 계면장력

[본론]
1. Rheology의 정의와 중요성
1) Rheology의 정의
2) 힘
3) 응력
2. 식품의 탄성과 소성
1) 탄성
(1) Hooke 법칙
2) 변형형태에 따른 탄성률
(1) 영률(young`s modulus)
(2) 포아송비(poisson`s ratio)
(3) 전단탄성률(shear modulus),
강성률(rigidity)
(4) 체적탄성률(bulk modulus)
3) 소성
4) 항복치
3. 식품의 유동과 점성
1) 점성
2) 점도의 측정법
(1) 모세관 점도계(capillary viscometer)
(2)회전형 점도계(rotational viscometer)
(3)낙구 점도계(Falling-ball viscometer)
3) 점도의 단위
4) 유동
4. 식품의 점성 형태
1) 뉴턴 유동(Newtonian flow)
2) 비뉴턴 유동(Non-Newtonian flow)
(1) Bingham plastic flow
(2) Pseudoplastic flow
(3) Dilatant flow
(4) Thixotropy
(5) 유사소성 유동
(6) 레오펙틴 유체
5. 유체의 일반적인 예
6. 식품의 점탄성
1) 점탄성의 의미
2) 점탄성의 역학적 모델
(1) Voigt Model (Kelvin Model)
(2) Maxwell Model
3) 동적 점탄성 시험
7. 점탄성과 소성의 발전
1) 점탄성
2) 소성
8. 식품의 가소 및 가소점성
9. 식품과 Rheology
1) 엿의 신장과 금속의 신장
2) 물과 기름이 섞일 때
3) 빵 원료를 만들 때
4) 버터와 금속
10. 생물 Rheology
1) 적혈구의 침강속도
2) 혈액의 비뉴턴 점성
3) 시그마현상
4) 피브린의 겔

[결론]
Rheology
참고문헌

본문내용

[서론]
1. 물성론의 발전
물성론은 물질의 물리적 성질을 그 구조에 입각해서 논하는 물리학분야이다. 기체의 물성론은 가장 빨리, 앞 세기에 기체 운동론으로서 발전했다. 물성론은 원자, 분자에 관한 지식과 통계역학에 의거해서 물질의 물리적 성질을 논하는 것이다. 금세기에 접어들어 먼저 결정이 물성론적으로 취급하게 되고, 다시 양자 물리학의 발전과 함께 금속이나 자성체의 물성론이 발전했다. 액체는 그 구조가 기체와 고체의 중간적 성격을 갖는다.
따라서 복잡하지만 단순한 액체의 물성론은 그 후 상당한 진보를 보였다. 이와 같은 단계에 이르러 고분자 물질이 물성론의 대상으로서 받아들여진 것은 학문 발달의 당연한 과정일 것이다. 이 경우, 특히 고분자 물질의 역학적 성질에 착안하면 고분자 물질의 분자론적 레올로지라는 것이 된다.
식품의 기호성과 관련된 품질 요소 중에는 색깔, 냄새, 맛, 이외에 입안에서의 촉감과 관계되는 texture 등 식품의 물리적 성질이 있다. 식물의 물리적 성질은 식품의 가공 적성이라는 과점에서 뿐만 아니라 식품 섭취시의 기호성에 관여하는 중요한 요인이다.

<중 략>

식품을 먹을 때 입속에서 느끼는 감촉은 식품의 풍미에 큰 영향을 미친다. 이것은 식품의 알맞은 견고성, 점성, 탄성 등의 물리성이 식품의 기호성에 큰 영향을 미치기 때문이다.
이러한 물리적 성질은 최근 rheology란 분야에서 연구되고 있다.
Rheology는 물체의 유동 및 변형에 관한 역학이다.
즉 기체의 기체법칙, 액체의 점성법칙, 고체의 탄성법칙, 등 물체의 기본적인 성질이 식품의 rheology와 밀접한 관계가 있으며, 또한 이들의 물성정수를 구하는 것이 중요시 되고 있다.
그러므로 rheology는 물성론의 일분야인 것이다.
식품의 가열, 냉각, 냉동, 혼합, 교반 등의 조작에 의한 물성의 변화와 식품제조공정 중 제조기계, 수송, 저장 등이 식품의 rheology에 어떠한 영향을 미치는가를 연구해야 한다.
화학공학의 분야에서는 액체와 기체의 rheology에 대하여 많이 연구하나 식품공업에서는 분체, 고형물, 반고형물 등에 대한 취급과 연구가 많다.
어쨌든 식품의 최종적인 제품이 먹기에 알맞은 texture를 구비하고 있는 것이 필요하다.

참고 자료

강우원외 6인 공저 , 식품 화학 , 보문각 , 2008
송재철, 박현정 , 식품물성학 , 울산대학교 출판부, 1996
전재근외 4인 공저, 식품공학, 라이프사이언스, 2002
정석진, 강성태, 박장우, 정재현, 식품공학, 지구문화사, 1999
네이버 백과사전 - http://100.naver.com/
위키 백과사전 - http://ko.wikipedia.org/wiki/
송태희 최웅 외 4명 공저 , 식품화학, 도서출판 효일
강우원 김래영 외 5명 공저 , 식품화학, 보문각
레올로지연구회 강소천 편저 , 레올로지 입문, 기전연구소 1992
뉴스 <유변학:변형 가능한 것은 모두 연구>
야후 백과사전 http://kr.dic.yahoo.com/
다음 백과사전 http://enc.daum.net/dic100/
KBioTEC교육센터 http://kbiotec.kijeon.ac.kr/pro_master/chemistry/
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