우리나라 각 지역별 향토음식조사

소개

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목차

경기도
조랭이떡국
개성편수
여주산병
우매기
수원갈비
강원도
막국수
닭갈비
감자옹심이
메밀묵
초당순두부
충청도

붕어찜
산채비빔밥
어리굴젓
옥계백숙
전라도
갓김치

<중 략>

본문내용

경기도
조랭이떡국
모양이 매우 독특한 개성지방의 설음식이며 개성마두 보쌈기치와 더불어 개성지방의 3대 음식으로 꼽히는 향토음식이다. 조랭이 떡은 금방 뺀 흰 가래떡을 도토리 만하게 2cm 정도로 자른 뒤 가운데를 눌러서 누에고치 모양으로 만든 떡이다. 다른 지방의 떡국 떡이 떡국에 쓰이는 가래떡은 다른 가래떡보다 가늘고 반죽이 더 질어야 한다. 또 떡이 식기 전에 만들어야 모양이 제대로 나오므로 미리 참기름을 준비하였다가 바르면서 만들어야 한다. 이때 찬물이나 따뜻한 물에 담갔다가 끓여내면 더 쫄깃쫄깃한 맛이 난다.
만드는 법
육수는 사골 양지머리 양 등을 고아서 만든다. 육수가 끓어오를 때 떡을 넣고 떡이 떠오르면 그릇에 담아 양념한 고기와 산적 알고명 등을 웃기로 얹어 낸다.
개성편수
개성 편수는 경기도자방의 향토음식으로 삼복에 찐만두 형태로 주리하여 먹었으며, 그 외의 계절에는 뜨거운 장국에 삶아 익혀 먹었던 만두의 한 종류이다.
만드는 법
개성편수의 편수껍질은 밀가루에 소금을 넣고 체에 쳐서 달걀 흰다와 물을 넣고 섞어서 고루 치대어 반죽하여 젖은 행주를 덮어 30분정도 두었다가 얇게 밀어서 둥근 모양으로 만든다. 두부는 행주에 싸서 무거운 것으로 눌러 곱게 으깨어 새우젓 다진 것과 고운 고춧가루를 넣어 고루 버무려서 분홍색이 나게 무친다. 편수의 속에 들어가는 고기, 두부, 숙주, 달걀노른자는 합하여 소금으로 간을 맞춘다



함경도
가자미식해
싱싱한 노랑가자미의 내장과 대가리를 떼 내고, 소금에 얼간하여 하룻밤쯤 지나 보자기에 싸서 큰 돌로 눌러 놓는다. 메좁쌀로 밥을 지어 식혀서 마늘 ·생강 ·고춧가루 ·엿기름가루를 섞고, 소금을 살짝 뿌려 단지에 밥과 생선을 번갈아 한 켜씩 놓아서 돌로 눌러놓고 뚜껑을 씌워 삭힌다. 따뜻한 곳에 3∼4일 두면 익어서 물이 올라오게 된다
김일성에 의해 함경도 특산물로 지정되었고 맛이 달달하며 우리나라 젓갈과 비슷한 음식이다
*가자미 효능
1. 겨울철피부미용 - 비타민 A가 풍부하게 들어있어 겨울철 거친 피부에 좋다
2. 동맥경화 예방 - 불포화지방산이 풍부하게 들어있어 동맥경화 예방에 좋다
3. 골다공증 예방 - 비타민D 성분은 뼈와 치아를 구성하는 칼슘 흡수에 좋다
4. 염증치료 - 비타민B2는 설염, 질염, 구내염 예방에 좋다
되비지탕
되비지란 콩을 물에 불려 맷돌에 되직하게 갈아서 콩물이 있는 상태를 말한다 한꺼번에 많은 양을 끓여서 조금씩 덜어먹고 만드는 방법이 다양해서 넣는 재료도 조금씩 다르다
콩의 효능

참고자료

· 없음