식품가공

소개

가공이론과 가공품 종류

목차

쌀의 정의
한반도의 전래
쌀의 전설
쌀의 전파
쌀문화변천단계
쌀의 용도
쌀이 주식으로 등장한 시대
쌀의 세계 분포
쌀의 종류
멥쌀과 찹쌀
야생벼 탄화미
영양적 분석
건강적 분석
쌀의 구조
세계의 쌀요리
쌀로 만든 태극기

본문내용

쌀의 정의
쌀은 보리 ·밀과 함께 세계적으로 중요한 농산물이다. 세계 총 생산량의 약 92%는 아시아 나라에서 생산
대부분 아시아 사람들이 먹고 있다.
한국도 쌀의 주요 생산국의 하나이고, 또 쌀은 한국인
의 주식이다.
벼의 재배 기원에 대해서는 고고학자들이 많이 연구
세계적으로 보면 인도에서는 BC 7,000~5,000년대에
중국에서는 BC 5,000년경에 벼를 재배하였다고 한다.
한국에는 기원전 2,000년경에 중국으로부터 들어온 것
선사시대 유적지에서 발굴된 탄화된 쌀이나 벼의 탄소
동위원소 연대추정 및 기타 고고학적 증거로부터 짐작
쌀 [rice] 에 대해서
쌀의 정의




한국에서 발굴된 벼의 유적
쌀의 영양적 분석
쌀은 밀가루 보다 오히려 우수한 영양과 건강을 제공하는 식품으로
쌀을 많이 먹는 것이 우리의 몸을 크고 건강하게 해주는 비결이 됩니다!
쌀의 주성분 중 74%는 전분(탄수화물) 으로 우리 몸이 필요로 하는 에너지를 공급하
며, 소화 흡수율도 98%나 되어 남녀노소 부담 없이 드실 수 있습니다. 쌀에는 6~8%의 단백질이 들어 있으며, 이것은 식물성 식품 중 가장 우수한 단백질로 하루에 쌀 350G을 먹을 경우 1일 섭취 단백질양의 25%를 공급 받을 수 있습니다. 밀가루는 단백질 구성율이 10%로 쌀보다 높지만 단백질의 체내 이용율을 표시하는 기준인 단백가로 볼 때 밀가루는 42인 반면 쌀은 70으로, 밀가루 보다 우수하며 우리
몸에 필요한 라이신 및 필수 아미노산 함량이 높아 자라나는 어린이나 청소년에게 좋
습니다. 최근 농촌진흥청 영양개선연수원 연구팀의 흰쥐를 통한 실험결과, 밀가루 보다 쌀을 중심으로 먹은 쥐가 성장 효율이 높을 뿐만 아니라 성숙한 쥐에서는 콜레스테롤 저하
등 성인병 예방의 효과가 더욱 크게 나타나 성장기

참고자료

· 없음