앙트레와 샐러드

소개

앙트레의 종류와 샐러드에 대한 레포트

목차

목적
서론
샐러드의 분류
토의
참고사항
출처

본문내용

목적 - 조육류 손질법과 샐러드의 종류, 용도에 대해 조사해보고 실습해본다. 서양조리의 정찬에서 식단의 중심이 되는 요리인 앙트레와 곁들어 먹기도 하고 앙트레 다음에 먹기도 하는 샐러드도 함께 만들어 본다.

서론
앙트레는 본래 프랑스 말이지만, 세계적인 조리용어로 발전하여 널리 쓰이고 있다. 앙트레는 정찬에서 생선요리가 나온 다음에, 로스트가 나오기 바로 전에 제공되는 요리이다. 본 요리인 고기 요리를 먹기 위한 준비 단계로, 부드럽고 양도 적은 것이 특징이다. 약식 정찬에서는 앙트레가 생략되고 바로 고기 요리를 먹거나, 앙트레의 비중을 무겁게 하여 고기 요리 코스를 생략해 버리기도 한다. 요즘에는 앙트레에 주요리를 포함시키는 경향이 있다. 앙트레의 기본 재료로는 쇠고기, 송아지 고기, 양고기, 돼지고기, 닭고기 외에도 생선류와 국수류가 이용된다. 앙트레에 이용되는 조리 방법으로는 굽기, 찌기, 끓이기, 튀기기, 스튜잉 등이 있다. 채소, 과일, 곡물 등의 부재료와 함께 앙트레를 만들 때에는 위의 조리 방법을 두세 가지 정도 병용하면 더욱 변화있는 앙트레가 된다.
닭고기는 세계적으로 소비량이 증가하고 있으며 영양적으로 볼 때 질이 좋은 단백질과 비타민 B1, B2, 나이아신 등의 좋은 공급원이 된다. 또한 쇠고기나 돼지고기보다 지방함량이 낮고 불포화지방산이 다량 함유되어 있으며 근육섬유가 가늘어 육질이 연하다. 닭고기는 부위에 따라 맛과 색깔이 다르다.

참고자료

· 전희정,이효지 , 서양음식, p233 , 교문사, 2005
· 장명숙, 식품과 조리원리, p.173~181,도서출판 효일, 2007
· 노정미, 서양조리, p163, MJ미디어 , 2005
· 나정기, 외식산업의 이해 , p200, 백산출판사, 2006
· 풍운, 호텔식음료서비스 , p.113,p117, 학문사 ,2009
· 네이버 두산 백과 사전