호텔의 기물과 집기류

목차

I. 주방 별 집기류

II. 집기류 종류
1. 은기제품의 종류
2. 플래터 기물
3. 테이블 서비스 기물
4. 스탠드와 와인바스켓
5. 포트와 소스보트
6. 수프 튜린과 푸드 커버
7. 세핑 디쉬
8. 서빙 기물
9. 텅류 기물
10. 글라스 기물
11. 도자기류
12. 트롤리
13. 린넨

본문내용

1. 은기제품의 종류
① 소스스푼: 소스를 부을때 사용한다.
② 데미따스 스푼: 에스프레소를 마실때 사용한다.
③ 티스푼: 커피나 차를 마실 때 사용한다.
④ 아이스크림 스푼: 아이스크림을 먹을 때 사용한다.
⑤ 디저트 스푼: 디저트를 먹을 때 사용한다.
⑥ 오이스터 포크: 굴을 먹을 때 사용한다.
⑦ 패스트리 포크: 패스츄리(빵)을 먹을 때 사용한다.
⑧ 버터나이프/버터스프레더: 버터를 발라먹을 때 사용한다.
⑨ 뷔용 스푼: 수프를 먹을 때 사용한다.
⑩ 테이블 스푼: 일반적으로 사용하는 스푼이다.
⑪ 디저트 포크: 디저트를 먹을 때 사용된다.
⑫ 디저트 나이프: 디저트를 먹을 때 사용된다.
⑬ 피쉬 포크: 메인요리인 생선요리를 먹을 때 사용된다.
⑭ 피쉬 나이프: 메인요리인 생선요리를 먹을 때 사용된다.
⑮ 디너 포크: 디너 요리(주로 스테이크)를 먹을 때 사용된다.
⑯ 디너 나이프: 디너 요리를 먹을 때 사용된다.

2. 플래터 기물
각종 음식을 담는 큰 접시를 말하며, 보통 뷔페에서 많이 쓰인다.

3. 테이블 서비스 기물
테이블 서비스 기물은 Center Piece라고도 불린다. 일반적으로 소금과 후추를 담는 salt and pepper / 촛대 / 설탕을 담는 sugar bowl / 이쑤시개를 담아두는 통인 tooth pick holder가 있다.

4. 스탠드와 와인바스켓
와인관련 기물로는 와인잔을 넣는 와인글래스 스탠드, 와인을 얹어 놓기 위한 와인 스탠드와 눞히는 바구니인 와인 바스켓이 있다.

참고 자료

없음