외식업과 메뉴의 미래 트렌드

목차

1. 외식업과 메뉴의 트렌드 현황과 종류
1) TOP 20 Trends

2. 미래 트렌드 음식의 예상
1) 지역 생산물
2) 한 입 크기의 디저트
3) 유기농 생산물
4) 작은 요리의 크기
5) 영양식, 건강식
6) 이국적인 과일
7) 유기농 와인
8) 해양심층수

3. TOP Trends By Category

4. 외식업과 메뉴의 트렌드 분석
1) 고객 트렌드

5. 느낀점

본문내용

1. 외식업과 메뉴의 트렌드 현황과 종류
외식업은 여전히 웰빙 열풍인 것 같다. 그것에서 따라오는 것이 친환경인 것 같다. 자연 친화적인 제품들이 많이 성장하고 있는 것 같다. 그리고 또한 관심이 증대하는 분위기에서 크게 성장한 열대과일 시장의 계속적으로 늘어날 것 같다.
미국 레스토랑 협회에서 2008년 10월에 미국의 요리사들 1,600명을 대상으로 메뉴 방향과 요리 소재 등에 대해 설문한 2009년 떠오르는 트엔드 라고 했었다. 요약하면 건강, 친환경 이라는 단어로 귀결된다. 그리고 기존 요리 소재에 대한 새로움을 갈망하고 있으며 맛에 대한 욕심은 버리지 않고 있다. 특히, 해산물에 대한 니즈가 커지고 있으며, 어린이 먹거리에 대한 관심이 증가되고 있다고 했다. 역시 나의 생각과 같았다. 건강은 곧 웰빙, 친환경적이고 자연 친화적인 음식이 앞으로도 계속 성장할 것 같다. 아래는 위에서 말한 미국 요리사들 1,600명을 대상으로 한 설문조사에서 나온 결과이다.

1) TOP 20 Trends
(1) Locally grown produce : 지역 생산물
(2) Bite-size/mini desserts : 한입 크기의 디저트
(3) Organic produce : 유기농 생산물
(4) Nutritionally balabced children`s dishes : 영양적으로 균형 잡힌 어린이 요리
(5) New/fabricated cuts of meat : 새롭게 가공된 고기 컷
(e.g. Denver steak. pork flat iron, bone-in Tuscan veal chop)
(6) Fruit/vegetable children`s side items : 어린이 메뉴 사이드 디쉬의 과일과 야채
(7) Superfruits (e.g.acai, gojo berry, mangosteen) : 슈퍼 후르츠(대량의 영양소와 노화 방지 작용까지 하는 과일)
(8) Small plates/tapas/mezze/dim sum : 타파스, 메쪼, 딤섬과 같이 작은 크기의 요리

참고자료

· 열대과수. 1988. in 남산도서관
· 인류의 마지막 과제 웰빙 트렌드. 김창수 저. 청람출판사. 2005 .....in 남산도서관
· Shall we enjoy wine?. 사이먼 우즈 저. 다빈치출판사. 2006 .....in 남산도서관
· 오진권의 맛있는 성공. 오진권 저. 비전과 리더십. 2009 .....in 남산도서관
· 생명을 살리는 심층수. 성덕모 저. 가리온. 2003 .....in 남산도서관