돼지고기의 유통과정과 방법.

소개

돼지고기의 유통되는 과정에 대해서 단계별로 설명이 되어있습니다.
조리실습하는 친구들이 꼭 한번 되짚고 넘어가야할 내용 들입니다.

목차

□ 위생성 확보의 첫 걸음은 돼지의 도축과정에서부터
□ 돼지고기 심부의 미생물
□ 돼지고기에 존재하는 병원성 미생물들
□ 돼지고기의 냉장보관
□ 돼지고기의 냉동보관
□ 돼지고기의 진공포장

본문내용

돼지고기는 미생물이 증식할 수 있는 각종 영양소를 가지고 있을 뿐만 아니라 생존의 좋은 조건을 갖추고 있는 식품이기 때문에 미생물이 쉽게 증식할 수 있다. 따라서 돼지고기는 미생물의 증식에 의해 품질이 크게 저하될 수 있고, 어떤 미생물은 식중독이나 질병을 유발하는 원인이 되기도 한다. 그러므로 돼지고기내 미생물들의 종류 및 특성을 파악하는 것은 안전한 돼지고기의 생산을 위해서, 또 부패를 방지하여 경제적 손실을 줄이기 위해서 꼭 필요하다. 아울러 소비자들에게 건전한 단백질 식품을 공급한다는 점에서도 대단히 중요한 사항이다.

□ 위생성 확보의 첫 걸음은 돼지의 도축과정에서부터

돼지고기의 미생물 오염정도와 오염 미생물의 종류는 도살방법에 따라서는 크게 영향을 받지 않으며, 주로 도살 후 처리방법에 매우 큰 영향을 받는다.

참고자료

· 없음