양갱제조(결과)

소개

실험 수업 보고서입니다.

목차

*실험 제목*
*제출일*
*실험 원리*
*실험 방법*
*실험 결과*
*고 찰*

본문내용

*실험 원리*
1. 양갱
일식과자의 종류는 대단히 많고 그 이름이 일정하지 않은 것도 있으며 제조법도 지방과 제조자에 따라 각각 특징이 있게 다른 경우가 많다. 또한 일식과자는 오랫동안 수공업적인 단계를 넘지
못하였으나 근래에는 상당량을 공업적으로 생산하고 있다. 건과자, 생과자와 당과 및 엿류 등으로 나누어지며 양갱은 대표적인 일식과자이다. 설탕, 팥, 한천을 주원료로 하며 이것을 가열·농축하여
형에 넣어 냉각시켜서 굳힌 것이다.

2. 팥소
팥에 적당량의 물을 넣고 가열하여 외피에 주름이 약간 생겼을 때 2~3회 물을 바꿔서 연해질 때까지 가열한 다음에 물속에서 손으로 주물러 부숴 거른다. 이것을 다시 통에 옮기고 물에 넣어 교반, 침전시키는 것을 2~3회 반복하여 불호성분을 제거한 다음 자루에 넣어 짜거나 원심분리 하여 수분이 60~65%가 되게 한 것을 설탕을 넣은 냄비에 소량을 먼저 넣어 타지 않을 정도로 교반하면서 가열하고 나머지 팥소를 두 번에 나눠서 넣는다. 이때 이들의 배합 예는 팥소 100에 대하여 설탕 70~100, 소금0.4~0.7을 들 수 있다.

3. 한천처리
필요한 양의 한천을 크게 찢어서 적당량의 물에 1~2시간 담가서 아직 충분히 부풀어오르지 않았을 때 체에 옮겨 1~2회 세척한 후 다시 맑은 물로 씻고, 이 한천을 작게 찢는다. 솥에 한천과 한천의 약 50배에 해당하는 물을 넣고 끓여서 녹인다. 필요하면 여기에 설탕을 넣어 녹여, 전부 녹았을 때 천 또는 고운 체로 거른다.

4. 양갱의 배합 및 성형
앞에서 설명한 바와 같이 하여 녹인 한천에 설탕을 넣어 끓여서 일단 여과한 것을 가열하여 졸여서 102℃가지 농축되었을 때 이것에 이미 만들어 놓은 팥소와 소금을 가하여 교반하면서 가열·농축시켜서 물기가 있는 네모난 나무상자에 쏟아 굳어지면 적당하게 자른다.


*실험 방법*
1. 실험도구 및 시료
가루한천 10g, 소(앙금) 500g, 물250g, 설탕50g, 소금 적당량, 물엿 60㎖(4큰술), 조각밤 적당량
버너, 냄비, 주걱, 모양틀

참고자료

· 없음