커피의 역사 및 가공과 추출

소개

커피에 관한 발표 자료 입니다.
식품 영양학 시간에 커피를 주제 하여 발표한 자료 입니다.

목차

목차

커피(Coffee)

1. 커피의 유래

2. 커피의 발전

3. 커피의 전파
1) 이탈리아
2) 네덜란드
3) 프랑스
4) 영국
5) 미국
6) 우리나라

4. 커피의 가공
1) 로스팅
- 건조단계
- 로스팅 단계
* 1차 크랙
* 휴지기
* 2차 크랙
- 냉각 단계
- 로스팅 머신과 수망 로스팅
- 로스팅 과정의 물리적 변화
* 로스팅 단계에 따른 분류
- 로스팅의 화학적 변화
① 수분함량
② 탄수화물
③ 단백질
④ 지질
⑤ 가용성분
⑥ 가스성분
⑦ 휘발성분
⑧ 카페인
⑨ 갈변 반응

2) 커피의 추출
- 추출 방법
* 핸드 드립 추출
① 드립 포트
② 드리퍼
③ 핸드 드립의 과정
④ 뜸
⑤ 추출
* 사이폰 추출
* 모카포트 추출
* 프렌치 프레스 추출
* 워터 드립 추출
* 터키식 커피 추출
* 에스프레소 머신 추출

본문내용

“커피 한잔 하자” 라는 말은
“너와 대화하고 싶다”
“너에게 관심이 있다”
“여유를 좀 갖자”
“힘내!”
등의 무수한 많은 의미를 담고 있다.
커피는 단순히 음료라기 보다는 하나의 문화로 자리매김하고 있다.
커피는 인간과 함께 진화해왔다.
: 추출 기구, 추출 방법이 다양해지고, 커피와 여러 식품(우유, 생크림 등)을 썩어 다양한 커피음료가 개발되었다.

예멘을 통해 커피가 아라비아 반도에 전파 : 15세기 후반 아라비아 반도의 메카와 메디나 지역에 커피가 널리 성행

1527년 오스만 튀르크 제국의 셀림1세가 이집트를 정복, 수도였던 콘스탄티노플(지금의 이스탄불)에 커피가 소개, 1544년 콘스탄티노플 최초의 커피하우스 설립

커피라는 말의 기원은 고대 아랍어 Qahwah(와인의 의미)에서 유래하여 터키어 Kahva를 거쳐 탄생, 커피를 ‘이슬람의 와인’이라고 칭함.

1500년 경 아리비아반도 남단의 예멘지역에서 대규모 커피 경작이 처음 시작
- 예멘의 모카항 : 커피의 주요 수출 항구
- 커피 재배 : 이슬람제국 독점(외부인 커피 농장 방문 금지, 생두에 열을 가해 발아가 안 되도록 한 후 수출)
- 1600년 경 인도 출신의 이슬람 승려(바바부단) : 커피 씨앗을 몰래 훔쳐 인도의 마이소어 지역에 심음.
- 1616년 네덜란드인이 모카에서 커피 묘목을 훔쳐 자기들의 식민지인 자바에 심음.



커피의 추출
로스팅된 원두를 적정한 크기로 분쇄하여 커피가 가지고 있는 성분을 다양한 추출 기구를 가지고 물을 사용해 자기가 원하는 스타일로 커피의 맛과 향을 뽑아내는 것을 의미한다.
포타필터(portafilter)는 분쇄된 커피를 담아 그룹 헤드에 장착시키는 기구를 만하며 이태리어 Portafiltro에서 온 말로 휴대할 수 있는 필터의 의미다.
팩커라고도 하며 커피를 다지는데 사용되는 도구를 말하다. 탬퍼의 밑부분인 베이스의 재질은 스테인리스 스틸, 알루미늄, 플라스틱 등이고 손잡이의 재질은 고무, 나무, 폴리우레탄 등인데 분리형과 일체형이 있다. 포타필터에 담긴 원두가루를 평평하고 고르게 해주기 위해 탬퍼를 사용하여 눌러준다.
커피의 추출
로스팅된 원두를 적정한 크기로 분쇄하여 커피가 가지고 있는 성분을 다양한 추출 기구를 가지고 물을 사용해 자기가 원하는 스타일로 커피의 맛과 향을 뽑아내는 것을 의미한다.
[추출 방법]
1. 포타필터 분리/물기 제거
2. 분쇄 포타필터에 커피 받기
3. 커피를 고르게 펴준다.
4. 팩킹 작업
5. 추출전 물 흘리기
: 그룹에 장착하기 전에

참고자료

· [참고문헌]
· 커피인사이드 /유대준/ 해밀&co
· www.coffeeinside.org
· naver 이미지 검색
· 엔조이 커피/ 헤닝 제후젠/ 재승출판