[미생물]미생물의 생육조건

소개

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목차

1. 온도의 영향
2. 수분
3. 삼투압의 영향
4. 수압의 영향
5. 산소의 영향
6. pH의 영향

본문내용

미생물의 생육, 활동은 환경조건에 따라 지배를 받고 있다.

온도의 영향
온도는 미생물의 생존과 생육에 중요한 환경요인이다. 세포내에서 일어나는 화학반응에 의해 생장 및 생명작용이 가능하기에 생장에 미치는 온도의 영향을 화학반을에 미치는 온도의 영향과 같다. 화학반응속도는 온도에 의해 조절되어 그 관게는 다음식과 같다.
logV = { -ΔH} over {2.303RT }+C
V : 반응속도, ΔH : 반응의 활성에 필요한 에너지 R : 기체 상수 T : Kevin 온도, C : 상수
이와 같이 화학반응속도나 미생물의 성장은 온도와 직접 상관성을 갖고 있는데 미생물으 경우 생장을 허용하는 온도의 범위가 정해져 있다.
일반적으로 어떤 미생물에게 적정한 온도까지는 온도가 상승함에 따라 세포 내 효소작용이 더욱 빠르게 진행되어 생육속도가 가속화된다. 그러나 온도가 더욱 높아지면 단백질, 핵산, 그 외의 세포성분은 높은 온도에서 비가역적으로 불활성화 되어 버린다.
단백질, 핵산. 그 외의 세포성분은 높은 온도에서 비가역적으로 불활성화되어 버린다.
. 미생물은 그 생육 최적온도에 의해서 고온성균, 중온균, 저온균의 세 무리로 나눌 수있다.
- 저온균 : 냉장온도에서 생육 가능, 냉장 식품 변질에 관여
- 중온균 : 장내세균, 병원균
- 고온균 : 포자형성균

참고자료

· 없음