서양요리의_기본조리_식사예절_식단계획

소개

서양요리의_기본조리_식사예절_식단계획에 대한 레포트 파일입니다.

목차

1. 식단계획
2. 식탁준비
3. 기본 조리 방법
4. 식사예절
5. 식사 순서에 따른 예절
6. 참고문헌

본문내용

1. 식단계획
1. 서양요리는 식자의 순서가 거의 고정되어 있으므로 여기에 따라서 식단을 짜면 된
다. 식단을 짤 때는 며 칠분을 한꺼번에 짜는 것이 음식종류에 변화를 줄 수 있고,
구입도 경제적으로 할 수 있다. 식단을 짜기 위해서는 다음 사항들을 유의하여야
한다.
가. 식품은 그 계절의 것을 이용한다.
나. 경제적이고 영양적으로 균형 잡힌 배합을 하도록 한다.
다. 같은 재료가 중복되지 않도록 한다.
라. 음식의 색, 맛, 질감, 향기를 고려해야 한다.

2. 아침식사 : 아침식사는 간단하게 하는 편이나 단백질 급원식품을 이용한다. 신선한
주스류, 과일류, 곡류, 달걀요리, 가공한 육류, 빵류, 음료 등으로 구성하고, 매일
식단의 주가 되는 요리만을 변화시켜 식단을 계획한다. 가벼운 아침식사, 보통 아
침식사, 여러 가지를 갖춘 아침식사 등으로 나누기도 한다. 아침식사의 많이 이용
되는 과일류로는 자몽, 사과, 오렌지, 파인애플, 바나나, 칸타루프, 멜론, 복숭아 등
이 있으며, 주스류 또는 생과일로 이용하거나 익혀서 먹기도 한다. 아침식사에서의
곡류는 즉시 먹을 수 있게 만들어진 것과 잠깐 익혀서 먹을 수 있는 것들이 있다.
플레이크류와 같은 곡류 가공품은 우유나 크림을 부어서 먹고 오트밀류는 우유에
잠깐 끓여서 먹는다. 달걀은 프라이드 에그나 스크램블드에그, 포우치트 에그로 하
거나 또는 햄이나 베이컨과 같이 익혀서 먹는 방법이 있다. 빵류로는 롤 케이크,
커피 케이크, 토스트 팬케이크, 도넛, 머핀 등이 많이 이용된다. 음료로는 커피, 티,
코코아, 우유가 주로 사용된다.
가. 가벼운 아침식사의 식단 : 과일, 과일주스, 토스트, 음료
나. 보통 아침식사의 식단 : 과일, 과일주스, 곡류, 달걀, 빵 종류, 음료
다. 여러 가지를 갖춘 아침식사의 식단 : 과일, 과일주스, 곡류, 달걀과 베이컨, 빵 종류, 음료

3. 점심식사 : 영양의 내용을 충실하게 하고 많은 열량을 공급할 수 있도록 한다. 샌드
위치로, 간단한 생선요리 혹은 육류요리 등에 익힌 채소, 샐러드 등으로 구성한다.

4. 저녁식사 : 보통의 저녁식사는 그다지 차이가 없으나, 따뜻한 스프를 준비하고,
육류나 생선을 주로 하는 메인 디시에 익힌 채소, 샐러드 등을 다양하게 변화시킨다.

5. 정찬 : 정식으로 손님을 초대할 때의 성찬이다. 점심식사 때 차리는 것을 오찬,
저녁 식사 때 차리는 것을 만찬이라 한다. 다음 순서로 식단을 작성한다.
가. 에피타이져
나. 수프

참고자료

· - 서양요리 효일문화사 나영아 외 3인 공저
· - 서양요리 형설출판사 최주락 외 2인 공저
· - 서양요리 아카데미서적 염초애 외 1인 공저
· - 현대 서양요리 형설출판사 진양호 저
· - 서양 조리학 백산출판사 김미향 외 1인 공저