마파두부

소개

마파두부 조리실습 레포트입니다.

목차

실습 목적
실습 원리
재료 및 분량
만드는 법
주의/참고 사항
결과 및 고찰

본문내용

실습 목적 :
- 이번 주의 조리실습 주제는 중식요리이다. 그중에서 이번 주는 양장피 잡채, 마파두부, 탕수육
이다. 마파두부는 우리나라에서는 레토르트 식품으로 나와있을 정도로 간편하면서도 맛이 좋
은 요리이다. 이번주 조리 실습 시간에는 마파두를 만들어 볼 수 있다.

실습 원리 :
1. 마파두부 : 마파두부(麻婆豆腐, 중국어: mápó dòufu)는 중화요리중 사천요리에 해당하는
요리중 하나이다. 저민 고기, 빨간고추, 초피, 두판장 등을 넣고 볶은 다음 닭고기 육수에
두부를 넣고 찌는 요리로 빨간고추의 매운 맛과 초피의 얼얼한 맛이 특징이다. 본고장 사
천의 마파두부는 혀가 마비될 정도의 아주 강렬한 매운 맛이 나므로, 한국과 일본에선 초
피를 넣지 않는다던가 약간만 넣어 매운맛을 조절한다. 사천성에서는 완성된 요리위에 초
피를 뿌려먹기도 하는데 표면이 새까매 질 정도로 많은 양을 뿌리기도 한다. 얼얼한 맛과
매운 맛, 둘 중 하나가 부족해서는 본고장의 마파두부라는 평을 얻을 수 없다. 청나라 동
치제 때 사천성 성도 북쪽 만복교(萬福橋) 근처에 사람들이 요기를 하며 다리를 쉬어 가는
작은 가게가 있었다. 가게 주인은 얼굴에 곰보 자국이 있는 여인이었는데, 남편의 성이 진
(陣)씨인지라 사람들은 그녀를 진마파(陣麻婆, 곰보얼굴 진씨 아줌마)라고 불렀다. 이곳을
찾는 손님은 대부분 하층민으로 노동자들이었다. 이들 중에는 기름통을 메고 다니는 노역
자들이 있었는데, 하루는 시장에서 두부 몇 모를 가져와 소고기 약간과 통 안의 기름을 조
금 친 다음 진마파에게 음식을 만들어 달라고 부탁했다. 잘 먹지도 못하고 힘들게 일하는
노역자들을 안타깝게 여기던 진마파는 성의껏 음식을 만들었다. 소고기를 다져 기름에 순
식간에 볶아내고 식욕을 돋우는 고추와 초피등을 넣은 뒤 다시 육수와 두부를 넣고 조리했
다. 이렇게 만든 요리는 노역자들 사이에서 엄청난 환영을 받았다.

참고자료

· - 네이버 백과사전
· - 위키 백과사전
· - 외국조리 (서양,중국,일본편) 이영순 효일문화사