유산균의 배양실험

소개

번 실험은 유산균의 배양해 보는 실험으로 각 회사에서 현재 시판되고 있는 요구르트는 유산균 음료에 들어있는 유산균을 배양하면서 산의 생성도를 비교해 보는 실험이었다. 우선 각 조당 10% 탈지분유배지와 10% skim milk 배지를 준비하여서 각 조당 두 개씩 시험관에는 5ml 넣고 삼각 삼각플라스크에 40ml 씩 넣어서 밀봉한 다음 멸균시켰다. 그 다음 stater(불가리스, 요플레, 꼬모) 각각을 무균상자에서 멸균시킨 시험관에 0.5ml 씩 각각 넣었다. 그리고 멸균시킨 삼각플라스크의 우유배지는 무균상자에 보관했다.
그 다음 1일간 37°C에서 진배양 한 후 이것에서 2ml을 취해서 멸균상자에서 방치해 두었던 삼각플라스크에 들어있는 우유배지에 넣은 뒤 또 다시 배양시켰다.
그리고 하루에 한번씩 4일에 걸쳐 중화적정 실험을 했다. 플라스크에 있던 우유배지에서 4ml을 취해 삼각플라스크에 넣은 뒤 페놀프탈레인을 2방을 떨어뜨린 후 0.1N-NaOH을 분홓색의 빛깔이 날 때 까지 떨어뜨렸다. 이것을 4일에 걸쳐서 실험을 하여 유산량을 구해서 그래프를 그려본 결과 평균적으로 유산량이 증가함을 알 수 있었다.

목차

1. Theme (실험)

2. Abstract (실험목적)

3. Principle (실험이론)
1) 유산균이란?
2) 유산균의 역사
3) 유산균의 효능 및 효과
4) 유산균 식품과 건강
5) 발효유의 정의
6) 발효유의 종류와 형태
7) 유산균의 발효유와 유산균 음료의 차이점
8) 요구르트의 제조
9) 탈지분유

4. Regent & equipment (시약 및 장비)

5.Method (실험방법)

6.Result (실험결과)

7.Discussion (토의)

8.Refference (참고문헌)

본문내용

유산균이란?
유산균 포도당 또는 유당과 같은 탄수화물을 분해이용하여 유산을 많이 만드는 박테리아로서, 단백질을 분해하지만 부패시키는 능력은 없다. 유산균은 생육조건에 따라서 산소의 존재유무에 관계없이 성장할 수 있는 통성혐기성균과 산소가 없어야만 잘 자라는 편성혐기성으로 구별하기도 한다.
유산균은 또한 포도당을 발효하여 거의 유산만을 만드는 것을 Homo 발효성 유산균이라 하며, 유산외에 초산, 에칠알콜, 탄산가스 등을 생산하는 것을 Hetero 발효성 유산균이라 부른다.
유산균은 Gram 양성이고, 탄수화물을 발효에 의한 에너지원으로 사용하여 최종산물로 Lactic acid와 초산을 주로 생산하는 미생물을 말한다. 유산균은 porphyrin 및 cytochromes을 가지고 있지 않아서 전자전달 인산화 반응을 사용하지 못하고 기질수준의 인산화반응에 의해 에너지를 생산한다. 유산균은 혐기적 조건하에서 생장하며, 산소의 존재하에도 잘 생장하는 특징을 가지고 있다.
Glucose발효에서 최종산물로 젖산만을 생산하는 유산균을 Homo fermentative lactic bacteria라고 하고, 젖산 외에 알콜, CO2, 초산 등도 같이 생산하는 것을 Hetero fermentative lactic bacteria라고 한다. 유산균은 Streptococus속, Lactococus속, Leuconostoc속, Pediococus속, Enterococus속, Lactobacillus속에 속해 있으며, Bifidobacterium속의 미생물도 산업적으로는 유산균 부류에 포함시키는 경향이 있다. 유산균은 종에 따라 상당한 차이가 있지만 우유 및 유제품, 인간과 동물의 구강 및 소화관, 채소류, Silage, 발효음료 등에서 주로 발견된다.
① 간균과 구균으로 나뉨
㉠ 유산간균 : Lactobacillus acidophilus, L.casei, L.gasseri, L.delbrueckii, SSP.deobrueckii, L.delbrueckii ssp.bulgaricus, L.delbrueckii ssp.lactis, L.helvetice.l.fermentum
㉡ 유산구균 : Stretococus salivarius ssp.thermophilus, Lactococus lactis ssp.lactis,
Enterococus faecium, E.faecalis 등



7.Discussion
이번 실험에서는 유산균을 배양하여 유산량을 구하여서 유산균이 배양되면서 시간이 지날수록 산도의 변화를 알아보는 실험이었다. 따라서 우리는 시판되는 불가리스, 요플레, 꼬모를 starter로 이용하여 유산균을 배양해 보았다.
유산균은 환경조건에 따라 활동상태가 변하기 때문에 주의해야 하는데 첫째로 유산균은 0℃～0.5℃에서는 가사 상태이고 8℃ 이상에서 활동을 시작하고 37℃에서 가장 활발한 활동을 하며 60℃ 이상에서는 죽으며 산소가 적은 곳을 좋아하여 잘 증식하며 이산화탄소나 이산화황의 유독한 기체 속에서도 증식한다. 따라서 배양기에 두었을 때가 유산균이 자라기에 가장 적합한 곳이라고 볼 수 있다. 둘째 유산균은 10% 농도의 우유 속에서

참고자료

· 최신식품가공저장학 송재철 효일문화사
· 최신 발효 공학 김영만 유림문화사
· 최신식품미생물학 유태종
· 우유, 유제품 미생물학 정충일 외.. 유한 문화사