화학적식중독과 생물학적 식중독

소개

화학적식중독과 생물학적 식중독 분류

목차

A.서론
B.본론
1.세균성 식중독
1)감염형 식중독
2)독소형 식중독
2.자연독 식중독
3. 화학성 식중독
C.결론
D.참고문헌

본문내용

A.서론
식중독에는 세균성, 화학적, 자연독 식중독이있다. 세균성 식중독에는 감염형과 독소형으로 분류한다. 이식중독의 원인이 무엇인 지 알아 보도록 하자.

B.본론
1.세균성 식중독
세균성 식중독은 식품을 오염한 식중독 기인균 이 그 식품 중에서 증식하여, 발증에 필요한 균량 으로 늘고 또는 발증 에 필요한 독소량 이 발생하여 그것을 섭취하는 것에 의하여 일어난다. 세균성 식중독은 식품 중에 식중독원인균이나 독소가 단순히 존재할 뿐으로 모든 발증에 이르는 것은 아니고 여러 가지 요인이 복잡하게 얽혀서 비로소 발생한다.
1)감염형 식중독

(1)Salmonella 식중독
살모넬라증은 식품을 오염한 살모넬라가 소장 내에서 증식하는 것에 의하여 일어난다. 살모넬라의 생태는 온․냉혈동물장관내보균, 그의 대변이 사료, 다시 식품의 오염으로 연계되는 사이클로, 세계 중에 광범위하게 분포하고 있다. 원인식품은 식육, 계란, 우유, 어육반죽제품, 코코넛, 초콜릿 등으로, 근년 동물성 식품 기호의 식생활의 변화와 살모넬라증의 증가와는 밀접한 관계를 지니고 있다. 시판식육의 살모넬라 오염상황은 지역, 시기 등 몇 개의 요인에 의하여 여러 가지이다.
(2)장염비브리오(Vibrio Parahaemolyticus) 식중독 - 병원성 호염균 식중독
장염비브리오는 그람음성의 간균으로 균체의 한쪽 끝에 긴 편모가 한 개 있는 통성혐기성 세균이다. 아포와 협막은 없으며 발육에 소금이 필요하여 3% 전후의 소금농도에서 가장 잘 발육한다. 발육의 최적온도는 35～37℃이고 최적 pH는 7.5～8.0인데 발육속도가 매우 빨라서 최적조건하에서의 세대시간이 10～12분밖에 안된다. 그래서 신선한 식품중세서도 2～3시간이면 발증균량에 도달할 수 있다. 그러나 60℃, 15분간의 가열이나 증류수 중에서는 수분 내에 죽는다.

참고자료

· 식품위생학, 류충호, 동화기술, 2005