식품과학 식품의 미생물 기초

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"식품과학 식품의 미생물 기초"에 대한 내용입니다.

본문내용

유통기한과 세균

세균의 놀라운 성장속도
▪ 식탁위에 묻은 1 마리의 세균은
▪ 여름철에
▪ 살균제로 살균하지 않고 방치한다면
▪ 10시간 후에는 10억 마리로 증가

세균이 위험한 이유 – 포자생성균

▪ 가열, 건조, 화학물질, 방사선에 내성
▪ 주로 토양유래 세균에서 많이 발견
▪ Bacillus속, Clostridium속

식품이 실온에서 상하는 이유

식품내 영양세포와 포자
⇓
74도 이상 가열시 포자만 존재
⇓
적당히 식으면 포자의 영양세포화
⇓
영양세포 증식(포자 증가)

참고 자료

없음

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