콩과장류

소개

콩과 장류식품에 대한 전체적인 내용을 담았습니다.
콩의 정의, 역사에서부터 시작해 수입콩과 국산콩의 비교부터
장류식품에 대한 내용, 된장, 간장, 고추장, 청국장에 대한 내용이 있습니다.
다양한 내용을 담고 깔끔하게 잘 정리해 칭찬받은 레포트입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 콩
1. 콩의 정의
2. 콩의 기원
3. 콩의 종류
4. 콩의 구성
5. 콩의 영양
6. 콩의 효능
7. 한국 콩, 수입 콩

Ⅲ. 장류
1. 장류의 정의
2. 장류의 역사
3. 다양한 우리 장
4. 장에 관한 신앙
5. 장에 관한 민속
6. 장의 종류
1) 된장
2) 고추장
3) 간장
4) 청국장

Ⅳ. 결론

Ⅴ. 출처

본문내용

Ⅰ. 서론
콩은 우리 민족이 예부터 재배하고 섭취하여 왔기에 우리 식생활에서는 없어서는 안 될 중요한 식품의 재료이다. 콩은 발효 또는 발효음식으로 우리식단에 항상 오르고 있고 그밖에 간식이나 음료로 다양하게 가공하여 섭취하고 있다. 콩에는 우리 건강에 가장 필요로 하는 양질의 단백질과 지방질이 어느 작물보다 많이 함유되어 있어 우리의 건강 유지에 크게 기여한 작물이다. 특히 단백질의 높은 함량으로 밭에서 나는 고기라는 별명도 얻었지만, 최근 콩은 이러한 영양소 공급원으로의 역할 뿐만 아니라 각종 만성질환의 예방은 물론 일부 치료효과의 생리활성이 증명된 바 있다. 이러한 만성질환에의 효과는 새로운 것이 계속 밝혀지고 있어 앞으로의 연구가 주목된다. 그리하여 콩은 인간의 건강을 유지시켜주는 땅이 준 선물이라 할 수 있다.

콩에 대한 세계적인 관심은 최근 더욱 높아지고 있다. 그 이유는 첫째, 콩이 생산되는 단백질의 양이 약18억 인구가 1년간 섭취할 수 있는 막대한 양이어서 세계인의 단백질 부족으로 기인한 영양실조를 충분히 개선할 수 있음에도 불구하고 콩 단백질 대부분이 사료로 사용되고 있어 식품으로의 활용방안이 필요하기 때문이며, 두 번째는 콩에 암과 고혈압, 심장질환, 당뇨병, 골다공증 등 주요 만성질환을 예방하는 생리활성물질을 함유하고 있기 때문이다.

이 보고서에서는 콩에 대해서 자세히 살펴보고 콩으로 만든 한국의 전통 장에 대해서 조사 하였다. 국내에는 이러한 우리 콩으로 전통 장을 담그는 장류농장들이 꽤 있다. 우리의 전통 장을 이용하는 사람들에 의해 지킬 수 밖에 없다. 앞으로 이러한 노력과 조사가 꾸준히 이루어져서 그것이 밑바탕이 되어 한국의 전통식품이 세계의 밀레니엄 식품으로 거듭나기를 바란다.
Ⅱ. 콩
1. 콩의 정의
대두(大豆)라고도 하며, 식용작물로 널리 재배하고 있다.
전분은 거의 없는 반면에 단백질 함유량이 많아 곡류보다 육류에 더 가깝다고도 한다. 콩에 깃든 영양성분은 소고기 등심보다 월등히 높아서 예로부터 사람들은 콩은 `밭에서 나는 소고기` 라고 일컬어 왔다. 우리가 주로 식품으로 여기는 콩은 그 종류가 현재 50여 가지에 이른다

참고자료

· 없음