알코올과 식초사이

소개

알코올과 식초의 차이점.

목차

Ⅰ. 알코올이란?
ⅰ . 알코올의 발견
ⅱ . 알코올에 필요한 미생물
ⅲ . 알코올의 특징


Ⅱ . 식초란?
ⅰ . 식초의 발견
ⅱ . 식초발효에 필요한 미생물
ⅲ . 식초의 특징


Ⅲ . 알코올과 식초의 발효과정
ⅰ . 알코올의 발효과정
ⅱ . 식초의 발효과정
ⅲ . 알코올과 식초의 차이점과 공통점

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 알코올이란?
화학에서 알코올(alcohol)은 하이드록시기(-OH)가 탄소 원자에 결합된 유기 화합물이다. 사슬형 알코올의 일반식은 CnH2n+1OH이다.
일반적으로 알코올은 술의 주 성분인 에탄올을 뜻하기도 하며, 에탄올이 포함된 음료 자체를 뜻하기도 한다.

알코올은 용매나 연료로 쓰인다. 에탄올은 독성이 낮으며 물질을 녹이는 성질이 뛰어나기 때문에 약품이나 향수 등의 용매로 쓰인다. 에탄올은 술의 주요 성분이기도 하다.

알코올의 분자는 하이드록시기 때문에 극성을 띤다. 알코올의 하이드록시기는 물에 잘 녹게 해 주지만, 탄소 원자로 이루어진 사슬은 물 분자를 거부한다. 따라서 메탄올·에탄올·프로판올 같은 작은 분자는 하이드록시기가 우세해서 물에 잘 용해되지만 더 큰 분자는 탄소 사슬이 우세하기 때문에 녹는 양이 적거나 녹지 않는다.

알코올의 분자에는 수소 결합이 있기 때문에 비슷한 분자량의 탄화수소에 비해 끓는점이 높다. 하이드록시기 때문에 알코올은 물과 마찬가지로 산으로도 염기로도 작용할 수 있는 양쪽성 물질이다.알코올이 산화되면 알데하이드, 케톤, 카복실산 등이 된다. 카복실산과 반응하여 에스터를 만들기도 한다.

ⅰ . 알코올의 발견
인간이 언제부터 술을 만들어 술 속에 존재하는 에탄알코올을 이용하게 되었는지는 알 수 없지만 이것의 발견은 발효식품으로서의 술의 기원 및 증류기술의 발달과 일맥상통한다. 술은 인류의 형성과 더불어 원시시대부터 자연발생적으로 생겨나 즐겨 마셔왔다. 과일을 저장해 두면 문그러져 과즙이 흘러나오고 자연에 존재하는 효모에 의하여 자연발효되어 저절로 술이 빚어지게 된 것이다. 이 취기가 돌고 기분이 좋아지는 액체 제조법을 터득한 인간은 오늘날에 이르기까지 애음해오고 있다. 과일이나 곡식 속에 들어있는 당분은 자연에 존재하는 효모가 증식하고 생장하는데 필요한 먹이가 되고 효모의 소화과정에서 부산물로 에틸알코올이 생성되어 술이 만들어진다.

참고자료

· <생활의 발견 -식초> 빅키 랜스키 생활의 지혜 연구회 황금부엉이
· <식품학> 조신호외4명 (주)교문사
· <식품미생물학> 유주현,변유량 효일