[쌀의 2차 가공]전통 떡의 상품화 방안(方案)과 그에 따른 떡의 대중화(大衆化) 및 현대화(現代化) 방향

소개

[쌀의 2차 가공]전통 떡의 상품화 방안(方案)과 그에 따른 떡의 대중화(大衆化) 및 현대화(現代化) 방향

목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 가공용 쌀의 공급(供給) 현황
2. 쌀 가공식품(加工食品) 현황
3. 떡의 유래와 발달과정
4. 떡의 의미 및 분류
5. 떡의 가공
(1) 떡의 가공원리
(2) 떡의 영양성
(3) 떡의 제조공정(製造工程)
6. 떡의 현황
7. 떡에 대한 인식전환
8. 떡의 상품화 방안
(1) 떡 상품화의 필요성
(2) 상품화의 기본방향
(3) 상품화의 구체적 방법(方法)과 과제
9. 레토르트 떡
(1) 필요성
(2) 가공공정
(3) 레토르트 떡의 시장성
Ⅲ. 결론
Ⅳ. 참고문헌

본문내용

쌀이 우리나라 주식(主食)이라는 것은 주지의 사실이며, 이는 쌀 가공과 이용의 필요성에 대한 중요한 명분(名分)과 당위성(當爲性)을 제공(提供)해주는 명제(命題)이기도 하다. 현재는 쌀이 풍족한 시기(時期)이지만 과거(過去)의 기록들을 살펴보면 쌀은 오히려 귀한 곡물(穀物)로 대접(待接)을 받을 만큼 그 양에 있어 매우 제한적이었다. 현대에 들어와서도 쌀 생산량(生産量)은 계속 부족(不足)하여 1980년대 중반까지도 우리의 식량소비정책은 혼식 또는 분식의 장려 차원을 벗어나지 못하였다. 그 때문에 생겨난 쌀에 대한 영양학적인 오해(誤解)와 편견(偏見)이 아직도 완전히 해소(解消)되지 못하고 있는 실정이다. 또한 쌀의 식부면적 감소(減少), 식생활(食生活) 변화(變化)에 따른 쌀 소비량(消費量) 감소(減少), 쌀의 재고 문제(問題) 등 국내외에서 쌀에 대한 식량여건이 매우 급하게 변화(變化)되고 있으므로, 우리는 그 여파를 최소화하기 위하여 다양한 전통(傳統) 쌀 가공품(加工品)을 개발(開發)하여 이용방안(利用方案)을 모색하여야 한다.
떡은 대표적인 쌀 가공품(加工品)으로 오랜 역사(歷史)를 통한 보편성(普遍性)과 토착성(土着性)이 짙은 전통음식(傳統飮食)이다. 떡은 곡식(穀食)을 가루 내어 물과 반죽하여 쪄서 만든 음식(飮食)을 통틀어 이르는 것이다. 우리 민족(民族)이 언제부터 떡을 먹기 시작하였는지 정확히 알 수는 없지만 대부분의 학자들은 삼국이 성립되기 이전인 부족국가 시대부터 만들어진 것으로 추정(推定)하고 있다. 그 이유는 이 시기(時期)에 떡의 주재료(主材料)가 되는 곡물(穀物)이 이미 생산(生産)되고 있었고, 떡의 제작에 필요한 갈판과 갈돌, 시루가 당시의 유적(遺跡)으로 출토되고 있기 때문이다. 시루가 등장하기 시작했던 시기(時期)에 사용되었던 보편적인 곡물(穀物)은 피, 기장, 수수, 콩, 조, 보리, 밀 등의 잡곡과 쌀 등이었다. 떡은 밥짓기가 일반화된 시기(時期)까지 상용음식의 하나였다가 밥짓기가 개발(開發)된 이후로는 명절음식, 의례음식의 자리로 옮겨져 그 종류와 맛이 한층 다양하게 발전되어 왔다. 즉, 떡은 쌀로 만들어진 한국 고유의 전통음식(傳統飮食)으로서 상고시대부터 오늘날까지 제사 음식, 통과 의례 음식, 생업 의례 음식, 무속 의례 음식, 선물용 및 세시 풍속의 절식 등으로 많이 이용(利用)되어 왔다.

참고자료

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