식품분석 실험 조회분정량

소개

식품분석 및 실험
조회분정량

목차

1. 실험제목 :
2. 실험날짜 :
3. 실험목적 :
4. 실험기구 및 시약
5. 실험원리
6. 실험방법
7. 실험결과
8. 실험고찰
9. 참고문헌

본문내용

1. 실험제목 : 조회분 정량
2. 실험날짜 : 2009년 5월 21일 ~ 6월 4일
3. 실험목적 : 조회분 정량법의 원리를 알아보고 정량하는 방법을 습득한다. 각 조의 주어진 시료의 항량을 조회분 정량법으로 실험 하고 이 결과로 조회분 항량을 계산하여 나타낸다.
4. 실험기구 및 시약
<A. 기구>
ⓛ 전기로 (electric muffle fumace)
고온으로 일정하게 유지 할 수 있는 회화장치이다. 용량 20~30A, 최고온도 1,000⁰C의 것이 일반적으로 사용된다.
② 회화용기 (crucible)

도가니
전기로에서의 회화에는 증발접시가 좋고, 버너에 의한 회화에서는 회분의 성질에 따라 날아가는 경우가 있으므로 뚜껑이 있는 도가니가 좋다. 물론 뚜껑을 열고 회화한다.

③ Desiccator
고체·액체 등의 건조·습기제거 또는 흡습성 물질의 보존 등에 사용된다. 일반적으로 용기의 본체와 뚜껑은 밀착되어 있으나, 그 사이에 얇게 그리스를 발라 외부 기체의 침입을 차단한다. 중간에 구멍이 뚫린 도자기제의 밑판을 놓고, 밑판 밑에 건조제를, 위에 시료를 둔다. 건조제로는 실리카겔 ·진한 황산 ·염화칼슘 ·오산화인 등 시료에 알맞은 물질을 사용한다.
④ Tong
<B. 시약 및 시료>
➀ sample 2g - 쌀, 밀가루, 검정콩, 노란콩, 현미, 크래커

5. 실험원리
- 회분
식품분석에 있어서 회분(灰分, ash)이란 식품을 태우고 남은 재를 말하는 것으로 대체로 무기질의 양이라고 할 수 있다. 식물체의 유기물을 구성하는 C, H, O, N등을 제외한 원소 칼슘, 인, 나트륨등의 무기질 원소의 재를 말하는 것 이다. 실제로는 회분과 무기질의 총량과는 반드시 일치하지 않는다. 왜냐하면 식품을 태울 때 무기질의 하나인 염소(Cl)의 일부가 휘발되기 때문이다. 역으로 식품을 태우면 유기물 성분인 탄소가 탄산염의 형태로 회분

참고자료

· - 조덕제 외, 2003, 식품분석 이론 및 실험, 지구문화사, p.139~142
· - 이근보 외, 2002, 식품분석, 유한문화사, p.148~159