식품농축

소개

식품공학을 전공하는 학생들에게 권함

목차

1. 농축
2. 증발 농축
3. 동결농축
4. 막분리법

본문내용

6)증발기의 에너지 효율을 향상시키는 방법
실제 식품 산업현장에서 쓰이고 있는 증발 농축기에서 에너지를 절약하고 효율을 높이기 위해서는 스팀경제성을 높이는 것이 매우 중요하다. 증발농축공정에서 스팀경제성을 높이는 방법으로 크게 세 가지를 고려할 수 있다.
첫째는 원료 액체 식품을 증발기에서 증발되어 배출되는 수증기로 예열한 후 증발기에 공급하는 비교적 간단한 방법이다. 둘째, 2개 이상의 단일 효용 증발기가 연결된 다중 효용증발기를 사용하면 스팀은 첫 번째 증발기에만 공급이 되고 각 증발기에서 발생되는 증기는 그 다음에 연결된 증발기에서 가열 매체로 사용되기 때문에 에너지 비용을 절약할 수 있는 장점이 있다. 스팀경제성을 향상 시킬 수 있는 세 번째 방법은 증발기에서 배출되는 증기를 압축기에서 압축하거나 고압의 스팀과 섞어 증기의 압력을 높여서 증발기의 가열 매체로 재활용하는 증기 재 압축 방법이다.
- 원료 액체의 예열
원료액체에 공급된 열에너지 중 대부분은 원료액체를 수증기로 만드는데 쓰인다. 이때 비점 상승을 무시한다고 가정하면 증발기에서 배출되는 증기의 온도는 증발기 내에 있
는 농축 액체의 비점과 같기 때문에 농축 액체와 열전달이 일어날 숭 없다 따라서 증기
가 갖고 있는 에너지는 단일 효용 증발기에서는 더 이상 증발에 이용될 수 없다. 그러나
증발기에서 나가는 증기를 예열기에 통과 시켜 원료 액체의 온도를 높인 후 증발기에 공
급하게 되면 증발기에서 원료액체를 증발시키는데 필요한 스팀의 양을 줄일 수 있다.

- 다중 효용증발기
증발기를 여러 개 연결하여 제 1 증발기에서 발생한 증기를 다음 증발기의 열원으로
공급한다면 증기의 잠열을 유효하게 이용할 수 있다. 이를 위하여 제 2 증발기의 비점이
제 1 증발기의 비점보다 낮아야 하므로 제 2 증발기의 압력을 낮게 유지하여 준다.

참고자료

· 알기 쉬운 식품 공학, 유한 문화사, 고정삼․ 최종욱 공저 285-298p
· 식품공학, 라이프사이언스, 김공환 265-301p