커피의 종류 및 제조과정

소개

식품가공수업에서 커피의 제조과정을 조사한 레포트입니다.

목차

커피의 정의
커피의 어원
커피의 종류
커피의 제조과정
출처

본문내용

커피
-천초과에 속하는 열대 상록관목의 열매를 볶아서 분쇄한 것을 뜨거운 물에 추출하여 만든 기호음료
-커피나무 열매의 씨를 볶아서 만든 원두나 가루를 원료로 한 음료
-영양가는 거의 없고, 1.1~1.2% 가량의 카페인을 비롯한 기호성 성분들을 함유

커피의 어원
커피는 카파(Kaffa)라는 말에 그 어원을 두고 있는데, 이는 커피가 처음 발견된 에티오피아의 카파 지역의 이름에서 비롯된 것으로 추정된다. 또, 아랍어로 ‘힘’과 ‘에너지’를
뜻하는 카후하(Cahuha)나 와인을 뜻하는 콰아(Qahwah)로 부르기도 했는데, 이는 10세기
이전에 사람들이 커피의 과육을 발효시켜 와인을 만들어 마셨다는 기록에서 유래된 것으로 보여 진다.

커피의 종류
커피의 추출방법에 따른 분류
-드립커피 : 필터종이나 천으로 커피를 걸러내서 뽑는 커피이다.
-에스프레소 : 빠르게 추출이 가능하며 높은 압력으로 추출하기 때문에 수용성물질뿐만이 아니라 지용성 물질까지도 같이 추출이 되어 더욱더 향이 풍부하다.

에스프레소(espresso) : 커피의 핵심. 이탈리아어로 ‘빠르다’는 뜻으로, 추출하는 데 걸리는 시간이 22~30초에 불과하다.
모든 커피 메뉴의 기본이 되며, 에스프레소 한 잔을 가지고 쓰이는 원두의 질을 평가할 수도 있다. 설탕이나 크림 등의 다른 첨가물을 넣지 않고 즐기면 커피의 참맛을 느낄 수 있다.
도피오(dopio) :‘2배(double)’라는 의미로 에스프레소를 두 배로 에스프레소 마시고 싶거나, 카푸치노 등을 진하게 마시고 싶을 때 이용한다.
카페 라테(caffe latte) : 라테는 ‘우유’를 의미하며,
에스프레소와 우유의 비율을 1:4로 섞어 부드럽다.
카푸치노(cappucino) : 카페 라테보다 우유가 덜 들어가 커피
맛이 더 진하다.
마키아토(macchiato) : 에스프레소에 우유 거품을 얹어 점을
찍는다(marking)는 의미이다. 카푸치노보다 강하고 에스프레소
보다 부드럽다

참고자료

· 농산식품가공학/오만진외 7명/선진문화사
· 최신식품가공학/송재철 외 1명/유림문화사
· 커피바리스타/전광수 외 5명/형설출판사