수분정량(Moisture Content)

소개

수분 함량을 측정하는 방법 중에서 건조법에 대하여 종류와 간단한 원리를 소개하며 장단점을 비교한다. 제시된 식품 시료에서 상압가열건조법을 이용한 수분 함량 측정 실험을 하고, 이 결과로부터 수분 함량을 계산하고 자료와 비교한다.

목차

1. 실험제목
2. 실험날짜
3. 실험목적
4. 시료 및 기구
5. 실험원리
6. 실험방법
7. 결과
8. 고찰
9. 참고문헌

본문내용

1. 실험제목
수분정량(Moisture Content)

2. 실험날짜
2008년 3월 26일, 4월 2일

3. 실험목적
수분 함량을 측정하는 방법 중에서 건조법에 대하여 종류와 간단한 원리를 소개하며 장단점을 비교한다. 제시된 식품 시료에서 상압가열건조법을 이용한 수분 함량 측정 실험을 하고, 이 결과로부터 수분 함량을 계산하고 자료와 비교한다.

4. 시료 및 시약
◈ 시료
쌀(1조), 현미(2조), 노란 콩(3조), 검정콩(4조), 밀가루(5조), 크래커(6조)

◈ 실험기구
① 전기항온건조기(Air-oven) : 자동온도조절장치가 있으며, 내부 온도를 60~200℃의 범위로 ±1℃까지 자동 조절이 가능하다.
② 칭량병(Weighing bottle)
③ 데시케이터(Desiccator) : 수분 정량 시 시료를 건조시킨 후 실온으로 냉각시키기 위한 기구이다. 일반적으로 물체의 무게는 온도가 높으면 가벼워지기 때문에 건조 후에는 반드시 그 온도를 실온으로 냉각시킨 후 칭량한다. 데시케이터 중에 수분이 존재하면 냉각 중에 그 수분이 시료에 흡수되어 실험결과에 영향을 미치므로 데시케이터는 항상 건조된 상태를 유지하여야 하는데, 이를 위하여 데시케이터에는 항상 실리카겔(silica gel)과 같은 건조제를 넣어 두어야 한다. 이 실리카겔은 건조 상태 에서는 푸른색을 띠고, 수분을 흡수하면 흰색을 띠기 때문에 데시케이터 내의 수분 존재 여부를 판단할 수 있으며, 흰색으로 변할 실리카겔은 건조시키면 다시 푸른색으로 바뀌기 때문에 반복하여 사용할 수 있다. 또한 데시케이터의 뚜껑과 몸체의 접촉부위에는 vaseline을 발라 외부로부터 수분이 침입하는 것을 방지하여야 한다.

참고자료

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