주방경영론2

소개

주방경영론에 대한 자료

목차

1. 레스토랑의 개념과 종류

1. 외식산업 경영자의 역할
2. 종사원의 역할
3. 경영관리 기능
4. 참여관리와 직무설계

1. 구매관리의 기능
2. 식음료 구매관리의 목적
3. 구매 계획 수립
4. 식재료의 구매절차

1. 검수의 정의
2. 주요사항
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본문내용

1. 레스토랑의 개념과 종류
1) 레스토랑의 어원과 개념
; 불어의 De restaurer에서 유래, 이 말은 영어의 Restor.
즉, 회복한다 or 기력을 회생시킨다는 의미를 갖고 있다.
음식을 섭취함으로써 기력을 되찾는다는 의미.
2) 레스토랑의 종류
① 명칭에 의한 종류 - 레스토랑, 그릴, 다이닝 룸, 카페테리아,
드라이브 인, 스낵 바, 다이닝 카, 디파트먼트 스토아 레스토랑,
인더스트리얼 레스토랑, 리프레쉬먼트 스텐드
② 서비스 형식에 의한 분류 - 테이블 서비스, 셀프서비스, 카운터 서비스
③ 식품위생법상의 종류 - 음식점영업, 주점영업
④ 국가별 - 서양식, 한국식, 중화식, 일본식
1. 외식산업 경영자의 역할
① 업소경영자는 인간적으로 호의를 갖고 고객을 맞이해야 한다.
② 고객지향적인 경영철학의 습득이다.
③ 경영자는 지속적인 서비스제공과 이윤창출에 노력해야 한다.


2. 종사원의 역할
; 고객만족과 마케팅전략을 실현시키고 업소경영의 성공적인
목적달성을 위해서는 식당경영의 일반적인 경영방침에 따라야한다.

3. 경영관리 기능
경영관리자의 직능 - 계획화, 조직화, 인원의 충원과 배치, 지휘, 통제


4. 참여관리와 직무설계
1) 참여관리의 의의와 이점
; 참여관리는 처음에 종사원들을 의사결정에 참여시킴으로써 조직이 그들에 대하여 큰 관심을 가지고 있다는 사실을 인식시키는데 큰 목적이 있다.
-참여에 의한 의사결정은 실제 의사결정에 관련되는 직무를 수행하고 있는 구성원들에 의해 이루어짐으로써 비교적 정확한 정보를 충분히 이용할 수 있다.
① 종업원의 능력과 경험
② 조직 분위기 - 종업원의 심리작용에 큰 영향을 미친다.
③ 시간과 비용 - 많은 시간을 필요로 한다.
④ 경영자와 하급자의 관계 - 상호 신뢰의 관계
2) 참여관리의 유형

참고자료

· 없음