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"주방경영" 검색결과 1-20 / 6,277건

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[외식경영론] 주방재고관리에 관한 연구

주방 재고관리에 관한 연구MF과 목담당교수전 공학 번성 명제 출 일주방 재고관리에 관한 연구목 차Ⅰ. 서론Ⅱ. 재고관리에 미치는 구매관리의 중요성1. 식재료 구매관리2. 구매집행 ... 한 낭비와 손실 발생의 가능성을 배제하기 위하여 주방 내에서 메뉴에 의해 사전 계획을 수립하여 식재료를 사용하도록 조정하는 일련의 재고관리를 말한다. 즉 재고관리는 필요한 재료를 사용 ... 방안목적에 필요한 식재료를 적절한 납품예정자와 구매처를 탐구 파악하여 교섭과 발주과정을 거쳐 관련주방이나 창고에 입고시키는 일련의 과정을 말한다.(1) 적정재고량의 파악호텔 업장이

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.23

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주방의 메뉴경영관리

주방의 메뉴경영관리Contents 1절 메뉴의 이해 1. 메뉴개요 2. 메뉴의 중요성과 기능 3. 메뉴의 유형 2절 메뉴의 계획 1. 메뉴계획시 고려사항 2. 메뉴계획의 계획과정 ... 메뉴의 평가 1. 메뉴의 평가 2. 일반적인 메뉴분석기법주방의 메뉴경영관리제 1 절 메뉴의 이해1. 메뉴개요 ≫ 호텔 및 외식업체경영에서 기본이 되는 도구로 경영활동 분야의 구매 ... 한 상품화 도구이자 판매도구 ≫ 고객의 구매 욕구를 충족시켜 주며 업체영업의 강력한 판매촉진도구주방의 메뉴경영관리식당의 위치에 따른 메뉴의 세부적인 기능① 식당에서 구입할 식재료

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 24페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.03

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주방의 원가경영관리

주방의 원가경영관리Contents 1절 기업가치와 원가관리 2절 원가구성 3절 전통적 원가계산의 절차와 이해 3-1) 원가계산 및 관리의 필요성 3-2) 원가에 대한 이해 3-3 ... 창조를 위한 기반요소기업가치:*수익극대화.*원가의 극소화,*자본비용의 극소화제 1 절 기업가치와 원가관리의 의의주방의 원가경영관리*수익의 극대화기업가치의 극대화:1) 우선 수익창출 ... 을 극소화 할 때 창출 할 수 있음주방의 원가경영관리원가관리(原價管理)※원가관리란 :자원의 사용을 계획하고 자원사용에 대하여 측정함으로 써 기업의 제품과 프로세스의 개선을 통한 기업

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.03

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주방경영론

*주방관리와 장비의 관리*?주방장비의 관리요령- 각주방의 바닥과 벽의 타일 등 더럽게 된 곳이나 주방의 미끄러움을 방지하기위해 바닥의 기름때 등을 제거한다.- 각주방의 조리 ... 후 마른걸레질을 한다.제상은 서리가 0.6cm 정도 미만일 때 하는 것이 좋다.*주방관리와 장비의 관리?*세제의 종류와 사용처- 디스탄 : 은도금된 모든 기물의 정기적인 세척 ... 의 작용을 돕고 묵은 때를녹여서 없애는 작용을 함.*주방장비와 도구의 종류? 스텐레스 스틸- 산이나 알칼리에 쉽게 부식되지 않아 변색이 적다.? 알루미늄 - 은박지, 조리기구

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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호텔주방의 원가경영관리

호텔주방의 원가경영관리 1목 차 제 1 장 원가 관리의 개념과 목적 1) 원가 관리의 개념 2) 원가 관리의 원칙 3) 원가 관리의 목적 제 2 장 원가의 구성 1) 원가의 분류 ... 고 문헌 2원가관리의 개념과 목적 제 1 장원가는 기업경영의 중요한 목적이 있는 재화나 용역을 생산판매 하기 위하여 정상적으로 소비되었거나 소비될 것으로 기대되는 경제 가치를 화폐금액 ... 중 당기의 수익획득과정에서 소멸된 부분은 비용으로 , 소멸되지 않고 남아있는 부분은 자산으로 계상됨 → 원가는 경제적 가치의 소비이며 , 이는 경영목적에 관련된 가치소비에 한정

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 44페이지 | 7,000원 | 등록일 2013.02.09

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호텔주방의 메뉴경영관리

호텔주방의 메뉴경영관리목 차 2 1. 메뉴의 이해 …………………………3 ① 메뉴의 정의 , 개념 , 역사 ②메뉴의 중요성과 기능 …………………………………4 ③메뉴의 유형 ③ -1 ... , 1998, p.82 3) 최영준 외 1 명 , 호텔텔경영론 , 대왕 사 , 1999, p.141~143 4) 김용문 Green 주방관리론 광문 각 2011, p130 ① 메뉴 ... 음료 서비스 실무론 , 대왕 사 1999 김미지 , 디자인과 색의 연출 , 예장 p.6 김용문 , Green 주방관리론 , 광문 각 , 2011 김재민 외 1 명 , 신 호텔경영

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.09

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전략경영 주방가구업체 에넥스

전략 경영론ENEX■ 요약표준화된 가구를 소비하는 것에 그치던 예전 가구 소비자들과는 달리 현재는 남들과 다른 디자인을 찾는 소비자가 늘어났고 건강에 관심이 높아져 점점 친환경 ... 가 늘어나고 있다.2) 국내 가구 산업 Five forces■공급자 교섭력 : 주방가구산업은 원재료의 대부분이 목재이며 대부분을 수입에 의존하고 있으나 동남아 국가들로의 원재료 수입 ... 자의 교섭력은 높은 편이다.■신규 진입자의 위협 : 주방 가구 산업을 이끄는 국내 주요 기업들이 동남아 시장 진출 전략을 펼치고 있으며 마찬가지로 해외의 기업들도 값싼 원자재

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| 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.14

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[외식경영론] 외식기업의 주방 교육관리 및 훈련의 실제

외식기업의 주방 교육관리 및 훈련의 실제MF과 목담당교수전 공학 번성 명제 출 일외식기업의 주방 교육관리 및 훈련의 실제목 차1. 인원선발2. 신입사원 교육3. 관리자 교육4 ... 기계적인 작업보다는 사람의 정성과 인간미가 함축되어 있는 작업에 의해 영위되는 사업이다. 따라서 여기에 근무하는 경영자나 종업원 모두 따뜻한 마음을 가져야 하며 남에게 봉사 ... ⑤ 인품과 근무의욕, 성실한 인간관계 등⑥ 가능한 한 한 업소에 2년 이상 근무한 경력을 갖고 있을 것그리고 경영주 측에서는 종업원들의 불만사항이나 근무상태를 매일매일 체크

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.23

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주방경영론2

식음료 경영관리레스토랑의 경영관리식음료의 경영관리1. 레스토랑의 개념과 종류1) 레스토랑의 어원과 개념; 불어의 De restaurer에서 유래, 이 말은 영어의 Restor.즉 ... 서비스③ 식품위생법상의 종류 - 음식점영업, 주점영업④ 국가별 - 서양식, 한국식, 중화식, 일본식1. 외식산업 경영자의 역할① 업소경영자는 인간적으로 호의를 갖고 고객을 맞이 ... 해야 한다.② 고객지향적인 경영철학의 습득이다.③ 경영자는 지속적인 서비스제공과 이윤창출에 노력해야 한다.2. 종사원의 역할; 고객만족과 마케팅전략을 실현시키고 업소경영의 성공적인목적

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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호텔경영학원론 주방관리

호텔경영학원론목 차1.호텔주방의 개념 ---------------------------------------------- 32.chapter1 주방관리의 특성 ---------- ... 을 적용하지 않으면 안 된다. 바로 식음료 부분의 경영성과 기능에 가장 중요한 역할을 하고, 또한 수익성을 담당하고 있는 부서가 바로 주방이다.주방은 생산과 소비가 동시에 이루어 질 ... 을 담고 있다. 현대의 호텔들은 시설규모나 등급의 특성에 따라 각 업장별 또는 여러 개의 주방으로 구성되어 있기 때문에 주방의 개념 접근 방법이 매우 다르다. 호텔의 식음료 경영

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.28

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호텔경영의 실제(객실, 식당, 주장, 주방경영)

호텔경영의 실제(객실, 식당, 주장, 주방경영)목차호텔경영의 실제Ⅰ. 객실경영1. Single Room2. Double Room3. Twin Room4. Triple Room5 ... 주장경영, 요리를 하는 주방경영에 관하여 실질적이고 구체적인 사항을 조사하였다.1. 객실경영객실부서는 현관(Front Office)과 객실정비(House Keeping), 교환대 ... . Suite Room6. Studio Room7. 온돌, 한실8. Outside Room9. Inside Room10. 연결객실11. 인접객실Ⅱ. 식당경영1. 식당의 종류1

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| 리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.01.05

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호텔&외식업체주방의 원가경영관리

호텔 외식업체주방의 원가경영관리 - 1 -목 차 Ⅰ. 원가의 정의와 구성 1) 원가의 정의 ... 을 기초로 자료를 제공받아 계산의 목적 및 방법에 따라 구 분 분류하여 집계하는 것 이다 . 이는 주방경영의 재무제표 결과를 나타내는원천자료이기도 하다 . [ 원가계산의 법칙 ] 표 ... 2 -5 , (5) (1~4) 전세열 외 4 명 , 개정판 급식경영학 , 지구문화사 , 2001 251p (5) 김용문 , 주방관리론 , 광문각 , 2011, 106p - 10

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 27페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.09

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식당경영/주방동선과 작업요건

주방 설계시 고려할 사항1) 작업 필수구역의 설정주방에서 생산활동을 원활하게 하기 위해서 필요한 각 구역을 설정함에 있어서 각 구역에서 수행될 기능을 고려하여 정확한 경계가 설정 ... 지역간의 소통이 전진형으로 설계되어야 한다.주방 설계 계획의 기본원칙1. 위생확보 2. 작업능률 3. 경제성주방의 공간 구성원칙ㅇ 주방의 동선- 작업의 흐름대로 각 구역이 배열 ... 거나 준비하는 곳, 오물을 처리하는 곳, 세척하는곳 등을 말한다.)과 깨끗이 유지되는 구역은 구별되어야 한다.ㅇ 주방공간- 주방의 최소한의 넓이 기준 2.74~3.3㎡(1인 기준)

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.21

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[호텔 경영] 주방 위생과 안전

하는 것이다.위생관리의 범위로는 개인위생과 주방시설환경위생, 식품위생으로서 다음과 같은 내용을 포함한다. 첫째, 조리 종사원의 건강유무를 철저히 확인하여 배치한다. 둘째, 장비와 기물 ... 이행하여야 한다.2. 위생관리의 목적주방에서 다양한 식용 가능한 식품을 취급하여 음식상품을 고객에게 직접 제공하는 과정에서 일어날 수 있는 식품 위생상의 위해를 방지하고 고객 ... 의 안전과 쾌적한 식생활 공간을 보장한다. 또한 조리 종사자가 작업 중에 발생 할 수 있는 재해를 방지하고 효율적인 주방운영이 이뤄지도록 하는데 있다.종사원식재료 취급시설관리정신적 신체

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.31

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[호텔경영] 호텔주방개념

Ⅰ. 서 론☞ 시작하는 글....처음 이 강좌를 들을 당시 호텔 경영학을 전공하는 내게 과연 주방에 관한 지식이 필요한 것인가 하는 것에 대한 의문을 가졌었다. 난 호텔 경영학이 ... 라면 경영, 마케팅, 회계 관리 등 어느 곳에서나 들어봤음직한 강좌들만을 배우는 줄은 알았다. 식음료 원가관리나 주방에 관한 내용들은 조리학과 등에서나 배우는 것 인줄 알고있 ... 지식을 쌓는 중요한 계기가 되었음 좋겠다.Ⅱ. 본 론1. 호텔 주방의 개념호텔경영과정에서 식음료 부분의 경영은 호텔 전체수익에 커다란 영향을 미치기 때문에 전문적인 경영자의 경영

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| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.02.04

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[호텔경영] 호텔 주방 장비

서론미국의 주방 전문가 애버리는 주방시설의 설비는 인간을 대상으로 하는 공학이며, 고객에게는 안락한 분위기와 제공되는 요리를 위해 최상의 상태로의 보존을 목적으로하며, 식사 ... 를 최대한으로 즐길 수 있도록 해야 한다고 주방설비의 효율성을 강조 하였다.날로 발전되어가는 첨단 주방기기들의 실체는 코엑스 몰에서 매 년 실시하는 산업박람회에 가보면 알 수 있듯이 그 ... 규모는 실로 방대하고 또한 기계의 발달면에서 놀라지 않을 수가 없다. 보통 주방주방중장비를 equipment라 하고 소도구를 utensil이라 하는데 여기서는 equipment

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.22

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[A+] 다국적기업 IKEA(이케아) 조사보고서 / 경영전략 / 마케팅 / 5-forces 분석 / 경쟁우위전략 / 저가형가구 / 액세서리 / 주방용품 / 초국적기업 / EPRG구조의 관점에서 이케아의 운영은 어떤관점이 방침이되는가

’에서 어떤 전략을 추구하는가?1. I K E A 기업소개이케아는 다국적기업으로 저가형 가구, 액세서리, 주방용품 등을 파는 사기업이다. 이케아는 좋은 디자인과 싼 가격, 그리고 무엇 ... 의 단순한 통제 시스템이 적용된다.초국적 기업 : 글로벌 효율성, 다 국가 시장에서 유연성 증대, 전 세계적으로 지식의 학습이라는 3마리 토끼를 잡기 위한 구조를 지닌다. 경영활동 ... 에 따른 유연한 경영자원의 활용은 지식의 개발 및 확장과정에서도 자회사 간 제휴를 형성시킨다. 즉, 자회사 간 연합하여 기술을 개발하고 본사 및 다른 자회사와 그 결과를 공유한다.

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.08

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(급식경영학) 최근 코로나-19(COVID-19)로 인한 외식(급식포함)산업에 나타난 변화가

, 공급하는 것이 지금은 더 효율적이라고 판단한 것이다.2. 실제 외식기업에서의 대응1) 공유주방코로나 시대를 대비하기 위하여 업계와 정부 모두 공유 주방을 활용한 신규 비즈니스를 적극 ... 적으로 추진할 수 있도록 다방면으로 힘을 쓰고 있다. 특히나 외식업계는 코로나 장기화로 인한 매출의 감소를 최소화 하기 위하는 새로운 해법으로서 공유 주방을 주목하고 있다. 공유 ... 주방은 음식을 만들어서 팔 수 있도록 ‘주방의 공간’을 대여하여주는 시스템이다. 기존 창업의 절차는 상권분의 석, 매장의 임대, 인테리어 시공, 조리 도구의 구매 등 초기 자본

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.13

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