청국장 발효세균의 protease 활성 실험

소개

청국장 발효세균의 protease 활성 실험

목차

Introduction
Materials And Apparatus+mathod
Result
Discussion
References

본문내용

청국장의 지방은 혈관 건강에 유익한 불포화지방이 대부분이다.
따라서 혈중 콜레스테롤을 낮춰 준다. 많은 영양학자들은 콩을 가장효과적으로 먹을 수 있는 방법으로 청국장을 꼽는다. 청국장은 현대인의3 대건강식품(발효식품, 채소, 콩) 가운데 두가지(발효식품, 콩)를 겸비한다. 게다가 영양의보고(寶庫)다.
콩을 발효시켜 만든 음식답게 식물성단백질과 불포화지방이 풍부하다.
육류섭취량이 적었던 과거에 청국장은 훌륭한 단백질 공급원이었다.
게다가 청국장의 단백질은 콩의 단백질보다 우리몸에 더 많이 흡수된다.
삶은 콩의 단백질흡수율은 6 5 %인데 반해 청국장은9 5 %에 달한다.
이는 청국장의 단백질은 바실러스균(콩을발효시켜청국장을띄우는세균)에
의해 아미노산으로 잘 쪼개진 상태로 먹기 때문이다. 바실러스균은 콩의 단백질을 아미노산으로 분해하기 위해 단백질분해효소인 프로테아제를 생성한다.
청국장냄새가 독특한 것은 아미노산이 더 분해되면서 암모니아가스가 생기기 때문이다. 프로테아제는 혈전(피찌꺼기)을 녹이는 작용을 해 뇌졸중, 심장병, 동맥경화등을 예방한다. 또 혈압도 낮춰준다. 단백질이 분해 돼 만들어진 아미노산조각들이고 혈압을 일으키는 AC E (안지오텐신전환효소)의 활성을 억제한다. 청국장의 바실러스균은 뱃속(대장)에 들어가면 유산균 못지 않는 삶은 콩의 단백질흡수율은 6 5 %인데 반해 청국장은95 %에 달한다. 바실러스균 때문이다. 강력한 정장작용을 한다. 대장에 유익한균의 발육은 돕고 해로운균은 억제하여 변비와 대장암의 발생위험을 낮춰준다. 청국장1 g에 존재하는 바실러스균숫자는 1 0억마리 남짓. 유산균음료의 1 g당 유산균수보다 1천배쯤많은양이다.

참고자료

· 네이버 백과사전.
· 국회도서관 Bacillus licheniformis B1의 유전자 클로닝 밎 효소의 생화학적 특성
· 호서대학교 대학원 생화학과 분자생물학 전공 황재성 2006
· 구글 이미지
· 미생물학 –오계헌