[식품포장]통조림과 병조림

소개

식품포장 관련하여 통조림과 병조림에 대한 레포트입니다.

목차

1. 통조림의 정의
2. 통조림 용기의 종류
3. 통조림의 제조공정
4. 병조림의 정의
5. 병조림의 특성
6. 병조림의 제조공정
7. 병조림 용기의 종류
■ 참고문헌 ■

본문내용

1. 통조림의 정의

통조림 식품은 양철관이나 기타 금속용기에 전처리한 식품을 채우고 탈기(기체제거 공정), 밀봉(기밀유지 공정), 살균(가열처리 공정) 및 냉각(급속냉각 공정)하여 상온에서 장기저장이 가능하도록 한 저장식품의 하나이다.

(1) 학술적인 정의
밀봉에 의해서 용기 내외의 공기 유통을 차단하고 외부로부터 미생물의 침입을 방지하며 탈기로 내용물의 품질을 보호하고 용기의 부식이나 가열시의 파손을 막으며 또한 가열 살균에 의해서 내용물에 들어 있는 미생물을 사멸함으로써 식품의 변패를 막아 장기 저장이 가능하도록 한 제품이다.

(2) 식품공전 또는 법규상의 정의
병․통조림 식품이라 함은 식품을 관 또는 병에 넣어 탈기밀봉한 후 살균 또는 멸균을 하여 식품 고유의 품질이 보존되도록 한 것을 말한다.


2. 통조림 용기의 종류

통조림이 다른 식품과 비교하여 위생적이면서 간편하다는 특징을 갖고 있다. 이는 용기에 따라 차이가 있으므로 통조림 용기의 종류에 따라 살펴보겠다. 용기에 대한 간략한 분류는 표와 같다.

(1) 양철관 (주석관, Tin Plate Can)
연강철판에 주석을 도금한 것으로, 양철판의 두께(0.3㎜정도), 주석 도금량 등은 규격이 정해져 있기 때문에 관의 크기, 내용물의 종류 등에 따라 각각 적합한 것이 사용되고 있다. 관 내용물의 종류에 따라 황화수소(H2S)등이 발생하는 경우 관의 재료인 철과 반응하여 흑색의 유화철(FeS)을 만들어 식품가치를 저하시키므로, 이와 같은 변질을 방지하기 위하여 관의 내면에 C-enamel, 페놀수지 도료, 에폭시수지 도료, 비닐수지 도료 등을 사용한다.

<양철관의 종류>
① 원형관
통조림에 가장 많이 사용되는 양철관은 원통형 이중 밀봉관으로 이것을 원형관이라 한다. 이 원형관은 관동(Can Body)과 뚜껑(Top, Cober) 및 밑바닥(End)의 세 부분으로 되어 있기 때문에 three-piece can이라고도 한다.

참고자료

· (1) 김병기 외 2명, 가공식품의 이해, 신광출판사, 2000
· (2) 이성갑, 통조림 식품제조학 및 실험실습서, 유한문화사, 2000
· (3) 송재철 외 1명, 식품가공학, 유림문화사, 1999
· (4) 박영호 외 1명, 통조림제조학, 형설출판사, 1993
· (5) 김진수 외 6명, 통조림 식품의 기초와 응용, 효일출판사, 2001