우유 및 유제품의 변성

소개글

식품의 변성 중에서 우유 및 유제품에 대한 변성에 대해 정리한 PPT 파일입니다.

목차

1.서론 - 우유이야기
2.본론 - 변성에 대하여
3.결론

본문내용

향 미 변 화
우유의 성분 중 수분을 증발시킨 것
균질화되지 않은 우유 속의 지방구들은 서로 응집하려는 경향이 있어 지방구들이 결합하여 더 큰 지방구를 형성하여 윗 부분에 모인 지방구들을 크림이라 한다.
우유에 젖산균 또는 효모를 배양하고 유당을 발효시켜 젖산이나 알코올을 생성시켜 특수한 향미를 가지도록 만들거나 유산균으로 발효한 것
Ex) 요구르트, 유산균 우유, 버터밀크 etc
우유의 수분을 건조시켜
분말로 만든 것
우유를 원심분리해서 지방을 0.1% 이내로 줄인 우유
버 터
치 즈
유제품의 소비 기한

참고 자료

없음