일본의 식문화(한국의 방향성 탐구) 논문

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 일본식문화의 일반적 특징
2. 일본식문화의 시대별 특징
3. 한국과 비교해 본 일본 식문화의 특징
4. 일본 식문화의 최근 동향
5. 일본 식문화의 세계적 위상과 그 배경

Ⅲ. 결론(한국의 식문화가 나아가야 할 방향)
1. 한국과 일본의 식문화에 대한 생각의 차이
2. 세계 속의 한국음식
3. 한국의 식문화는 어떤 방향으로 나아가야 하는가?

본문내용

제 1장 서론
초밥, 우동, 타코야키 등을 비롯한 많은 일본음식이 한국의 식탁에 오르고 있다. 일본의 음식은 한국에서 더 이상 낮선 것이 아니며 쉽게 접하고 즐길 수 있는 식문화로 자리 잡고 있다. 그렇다면 일본의 음식은 어떻게 한국에서 대중화에 성공할 수 있었을까? 이런 의문점을 안고 일본 식문화의 특징에서 출발해 일본의 식문화가 세계적으로 전파될 수 있었던 이유를 알아보고 일본 식문화의 세계적 위상과 그 배경을 조사해 보고자 한다. 나아가 같은 아시아 문화권으로서 한국의 식문화가 어떤 방향으로 나아가야 할지 알아보고자 한다.

제 2장 본론
2-1 일본 식문화의 일반적 특징
1.지리적 특징
일본은 오키나와에서 홋카이도까지 북위 20 ~ 40도에 걸쳐 있으며 남한의 약 4배의 면적을 가지고 있다. 그 중 70%는 산지이고 30%의 평지 중 15%가 농경지로 이용되고 있으며 위도에 따라 기후의 차이는 있지만 대체로 온난 다습한 기후를 가지고 있다. 이러한 기후는 쌀의 재배에 적합하다. 하지만 방목에는 적합한 환경이 아니기 때문에 목축업은 발달하지 않아 육류는 접하기 어려웠다. 그리고 일본은 환태평양 지진대의 끝자락에 위치하고 있어 일본의 독특한 자연환경으로 화산과 지진을 빼놓을 수 없다. 일본 화산의 최대 특징은 아직까지 분연을 내뿜는 다수의 활화산이 존재한다는 점이다. 일본은 호수가 많고 복잡한 해안선을 가진 항구가 발달했다. 특히, 대한 해협을 통해 동해로 흘러들어오는 쿠로시오 난류와 남서쪽으로 흘러내려오는 쿠릴 해류가 일본 근해에서 만나 세계 최대의 어장을 형성하고 있는데 3830종이나 되는 해양생물이 서식하고 있다. 이렇게 나라 전체가 어장으로 둘러싸여 사계절 내내 신선한 어류가 공급되고 있기 때문에 세계적으로 생선요리가 유명하다. 생선은 대개 회, 구이, 튀김, 소금구이 등 다양하게 요리해서 먹는다. 그리고 일본 요리의 국 국물은 대개가 가쓰오부시(鰹節)를 끓여 받친 국물이 주가 되고 멸치나 다시마를 이용해 국물을 만들지만 고기로 국물을 만드는 것은 거의 없다.

참고자료

· http://blog.naver.com/e_nia
· cafe.naver.com/jpnfood
· cafe.naver.com/kfoodservice
· blog.naver.com/kfjjh81
· 「한국 vs 일본」, 코리안 워크스 지음, 예담
· 「돈가스의 탄생」. 오카다 데쓰. 정순분역. 뿌리와 이파리.2006
· 「식사의 문명론」, 이시케 나오미치
· 「스시 이코노미」, 사샤 아이센버그, 해냄출판사,2008
· 「일본문화의 이해」, 김영, 제이엔씨, 2007