(식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할

소개

1. 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된 식품 사진을 첨부하고, 이 부패에 영향을 미친 미생물을 선정하여 특성을 설명하시오 (20점).2) 이러한 부패에 영향을 미치는 식품의 물리화학적 특성(내적 요인)과 저장환경(외적 요인)을 분석하시오 (15점).3) 부패를 억제하기 위한 미생물 제어법 한 가지를 선정하여 자세히 설명하시오 (15점).
2. 식품에 미생물이 생육하는 경우 사람에게 유용한 물질을 생산하기도 하는데 이를 발효라고 한다. 1) 본인이 즐겨 먹는 발효식품 한 종을 선정하여 사진을 첨부하고, 이 발효식품 생산에 이용되는 미생물의 특성에 대해 자세히 설명하시오 (20점).

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 부패 식품의 분석
2. 발효 식품의 분석

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

I. 서론

일상 생활에서 식품을 섭취하다 보면 식품이 부패하여 먹지 못하게 되는 상황을 쉽게 경험할 수 있다.
냉장고에서 식품을 정리하다가 부패한 식품을 발견하기도 하고, 부패 과정에 대해 아깝게 여기기도 하지만 한편으로는 부패의 또다른 면인 발효에 대해서 생각해게 되기도 한다.
실제로 본인을 포함하여 주변인들이 즐겨 섭취하는 식품 중에는 발효 과정을 이용하여 생산한 식품이 다수 존재하는 바, 부패와 발효는 모두 인간 생활과 밀접한 관련을 맺고 있다고 할 것이다.
미생물이 식품에 작용한 결과인 부패는 미생물이 결과적으로 인간에게 해로운 영향을 끼치는 것이며, 발효는 그 반대로 미생물이 인간에게 유익한 영향을 끼치는 것으로 이해할 수 있다.
이처럼 발효와 부패는 인간 가까이에 존재하는 현상인 바, 아래 본론에서는 발효와 부패에 대해 보다 자세하게 알아보고자 한다. 우선 인간에게 해로운 부패의 개념에 대해 제시할 수 있도록 하겠으며, 부패된 식품의 모습을 관찰하고 그러한 부패에 작용하는 미생물의 특징 및 미생물을 제어하기 위한 방법에 대해서도 제시하고자 한다.
둘째로는 인간에게 유익한 발효의 개념에 대해 제시할 수 있도록 하겠으며, 발효를 이용해 만든 음식품의 사례를 선정하여 발효 식품을 만드는 데에 이용되는 미생물의 특징을 제시할 수 있도록 하겠다.

II. 본론

1. 부패 식품의 분석

1) 부패의 개념

(1) 개념

부패(Putrefaction)란 유기 화합물에 미생물이 작용하여 그 유기 화합물을 분해한 결과를 의미한다.
이때 발효도 마찬가지로 유기 화합물에 미생물이 작용하게 되지만, 그 결과가 이로울 경우에는 발효로 보는 한편 해로울 경우에는 부패로 간주하고 있어 사실 둘은 똑같은 개념이며 인간의 입장에서 그 결과를 평가할 때에 부패와 발효로 나누게 됨을 알 수 있다.
주로 부패의 경우에는 부패균으로 분류되는 세균 – 바실러스 속, 클로스트리디움속 등의 세균이 작용하여..

<중 략>

참고자료

· 양점례, 식품미생물, 한국고시회, 2000
· 정동효, 식품미생물 제어론, 대광서림, 2001