(식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상2

소개

과목명: 식품위생학
1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.
1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오 (한국, 일본, 미국, 유럽 등) (10점).
2) 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 각 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하시오 (10점).
3) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하시오 (10점).

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1) 식품첨가물에 대한 국가별 정의
2) 가공식품 사례를 통한 식품첨가물
3) 사례 가공식품의 품질 향상을 위한 식품첨가물

Ⅲ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서론

식품위생은 한국의 경우 식품위생법에 따르면 ‘식품, 첨가물, 기구 또는 용기, 포장을 대상으로 하는 위생’을 의미하며, 세계보건기구(WHO)에 따르면 ‘식품의 재배, 생산, 제조로부터 최종적으로 사람이 섭취할 때까지의 전 단계에 걸친 식품의 안전성, 건전성 및 완전무결성을 확보하기 위한 모든 필요한 수단’을 의미한다. 식품위생의 개념은 산업화 이후 가정 중심의 자가 충족의 식사형태에서 대량생산, 포장, 외식의 일반화, 환경오염, 가공방법의 다양화 등으로 인하여 식품의 위생과 안전성에 대한 인식이 강화되었다. 또한 과학기술의 발달로 식품가공방법이 다양해지면서 여러 종류의 식품첨가물이 식품가공에 사용되고, 각종 유해 미생물의 오염 기회가 확대되는 한편 분석기술 또한 발달하여 미량의 독성물질의 확인이 가능해지면서 식품위생과 안전성 확보가 중요한 문제로 받아들여지고 있다. 산업화로 전 세계가 유례없던 경제성장과 발전을 이룩하면서 소비자의 식품안전에 대한 기대수준이 상향평준화되었고, 위해 사항에 대하여 광범위한 지식과 정보의 습득으로 건강을 지향하는 요구가 확대되었다.
식품위생학은 상기 언급한 식품의 안전성 확보를 위하여 과학적인 방법을 제시하고, 식품의 위해원인을 규명하여 이를 차단하는 수단을 강구하는 예방과학의 한 분야이며, 생명과학과 환경학, 식품영양학은 물론 물리학, 화학과도 복합적으로 연계된 응용과학의 분야이다.
본 과제에서는 식품첨가물의 정의에 대하여 살펴본 후, 가공식품의 사례를 선정하여 해당사례에 첨가된 식품첨가물을 조사하고 해당 식품의 품질향상을 꾀할 수 있는 추가적 첨가물 혹은 기존 첨가물을 대체하여 사용할 수 있는 첨가물에 대하여 조사해보기로 한다.

Ⅱ. 본론

1) 식품첨가물의 정의

식품가공산업에서 식품첨가물은 그 사용에 따른 이익이 유해를 압도함에 따라 널리 사용되고 있다. 식품첨가물을 사용함으로써 얻는 이익으로는 식품의 제조와 가공을 도와 가공식품의 제조를 용이하게 하고 부패를 방지하여 식품의 안전성을 확보하게 한다.

참고자료

· 김정민, 이희정, 양지영, “일본 식품위생법 개정 현황”, 식품안전정보원, 2018.6.
· 김정선, “식품첨가물의 안전성에 대한 국민 인식 개선 전략”, 보건복지 ISSUE&FOCUS 제294호(2015-26), 한국보건사회연구원, 2015.
· 디지털타임스, “[이덕환의 과학세상] (312) 글루탐산나트륨(MSG)”, 2011.05.18.
· 식품안전정보포털 식품안전나라, www.foodsafetykorea.go.kr
· 식품의약품안전처, 식품첨가물공전
· 조선일보, “47만년에 라면에서 사라진 MSG...대체물질은 안전할까?”, 2010.03.18.
· , “식약청이 알려주는 알기 쉬운 MSG 이야기”, 2011.01.06.