(단체급식관리) 단체급식소는 급식대상에 따라 학교급식, 산업체급식, 병원급식, 영유아시설급식

소개

과목명: 단체급식관리
주제: 단체급식소는 급식대상에 따라 학교급식, 산업체급식, 병원급식, 영유아시설급식, 대학급식, 사회복지시설급식, 군대급식 등으로 나뉜다

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 단체급식
1) 급식체계별 유형
(1) 전통적 급식체계
(2) 중앙공급식 급식체계
(3) 조리저장식 급식체계
2) 운영형태별 유형
(1) 직영급식
(2) 임대급식
(3) 위탁급식
2. 사회복지시설 급식
3. 사회복지시설 영양사
1) 역할
(1) 메뉴 계획
(2) 메뉴 개발
(3) 메뉴 평가
2) 책임

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
현대인들의 식생활 변화 중 가장 두드러지는 것은 가정에서 보다 가정 외에서의 식사가 훨씬 더 많아졌다는 것이다. 이런 시대적 흐름에 따라 새로이 창출되어 급성장하는 산업이 바로 급식산업이다. 이 급식산업은 고객이 유도하고 있는 산업으로 고객중심의 서비스산업이라고 말할 수 있을 것이다. 국내에선 급식산업을 단체급식과 외식업으로 구분하여 바라보는 것이 보편적이다. 하지만 미국 레스토랑협회에서는 단체급식, 상업성 레스토랑, 군대급식으로 구분하고 있다.
일반적으로 단체급식이라고 함은 “기숙사·학교·공장·사업장·후생기관 등에서 특정한 사람들을 대상으로 계속적인 음식을 공급하는 것”을 의미하며, 「식품위생법」 제2조 11항에서는 “영리를 목적으로 하지 않고 계속적으로 다수인에게 음식을 공급하는 기숙사·학교·공장·사업장·후생기관 등의 급식시설을 단체급식소”라고 정의하고 있다. 따라서 단체급식이란 “병원·학교·사업소·복지시설·급식센터·군대 등의 조직체에 있어서 각각의 급식의 목적을 달성해야 하기 때문에 조리시설, 기구, 원재료, 급식비 등의 물적 요소와 급식종사자 등의 인적 요소를 기본으로 하여 영양학적·위생적인 식사를 경제적·효과적으로 급식”하는 데에 목적이 있다고 할 수 있겠다.
따라서 본 글에서는 사회복지시설 급식을 선정하여 단체급식 체계별 유형과 단체급식소위 운영주체별 유형에 대해 기술하고 내가 사회복지시설 급식소의 영양사라면 수행해야 할 역할과 책임이 무엇인지에 대하여 논해보도록 하겠다.

Ⅱ. 본론
1. 단체급식
1) 급식체계별 유형
급식체계란 급식목적을 달성하기 위해 다양한 자원을 음식과 서비스의 산물로 만들어 가는 과정으로 이와 관련된 세부 업무간의 유기적인 시스템을 말하며, 급식체계는 생산과정의 흐름에 따라 크게 전통적 급식체계, 중앙공급식 급식체계, 조리 저장식 급식체계, 조합식 급식체계의 네 가지로 나누어진다(양일선, 2004). 사회복지시설 급식소는 전통적 급식체계의 생산과정을 가지고 운영된다.

참고자료

· 박춘란 외(2001). 『단체급식』, 광문각.
· 양일선 외(2004). 『단체급식』, 교문사.
· 조정숙(2006). “단체급식의 서비스 품질이 고객만족도에 미치는 영향에 관한 연구”, 경기대학교 대학원 석사학위논문.