단체급식관리 3D) 우리나라 산업체 급식의 현황과 식단의 특성을 조사하여 보고서를 작성하시오.

목차

1. 서론
2. 산업체 급식의 유래
3. 우리나라 산업체 급식의 현황
4. 산업체 급식의 특성
5. 우리나라 산업체 급식 식단의 특성
6. 결론
7. 참고자료

본문내용

1. 서론
우리나라 산업체 급식은 1960년 초에 경성방직에서 3,000명의 종업원 급식을 직영방식으로 운영하는 것을 시작으로 산업의 발달과 함께 급격히 성장하여 2012년 기준 약 3조원여의 규모로 발전하였다. 산업체 급식은 근로자의 노동력과 생산성 증진, 작업능률 향상을 목적으로 복리후생의 일환으로 제공되고 있으며 현대의 생활 양식이 도시화, 산업화되면서 대부분의 직장인들이 산업체 급식을 통하여 식사하게 된다는 점에서 그 중요성을 찾을 수 있으며 급식산업에서 가장 큰 비율을 차지하고 있다.
산업체 급식의 소비자인 급식대상자들, 즉 고객은 소득의 증대와 외식산업 및 식품산업의 발달, 새롭고 다양한 외식문화를 접하는 기회의 증대로 급식을 단순히 일하기 위한 에너지 충족으로 인식하는 차원을 넘어섰으며 급식의 질적 개선 및 품질에 대한 요구도가 증가하여 더 높은 수준의 서비스를 제공 받기를 원하고 있다. 따라서 급식경영자는 일방적인 식사제공이 아니라 제공하는 식사의 품질향상에 역점을 두고 고객의 필요에 따른 양질의 식사 및 서비스를 제공하는 경영방식으로 변경할 필요성이 커지고 있다. 그러므로 급식소의 목적에 부합하며 고객의 기대를 충족시킬 수 있는 양질의 음식과 서비스를 제공하는 것이 급식소의 성패를 좌우하는 중요한 관건이 된다.
미국의 품질통제협회는 품질을 제품과 서비스가 소비자의 욕구를 만족시켜 줄 수 있는 특징이라고 정의하였으며, 사전적으로는 최근 고객의 만족을 실현하고자 하는 경영조직 내에서는 고객의 요구를 충족시키는 것을 중심개념으로 정의하고 있다.
이에 따라 급식경영자는 경영자 중심의 체계에서 고객 중심의 운영체계로 전환시켜 서비스 활동을 전개하고 있으며 직영방식의 경영에서 벗어나 위탁경영에 관심을 갖게 되었고 급식경영합리화 및 직원의 복리후생증진 요구의 내부 환경 변화와 외적 환경 요인인 고임금 및 물가 상승, 서비스산업의 발전과 고객 요구 다양화와 건강지향의 사회, 문화적 요인으로 위탁급식의 규모가 더욱 확대되고 있다.

참고자료

· 박문경, 위탁급식전문업체 사업체 급식소의 음식 맛 및 메뉴 관련 세부 개선 속성 규명을 위한 탐색적 사례연구, 대한영양사협회 학술지,10(4), pp.467-475, 2012.
· 김신자,김명애(2000).사업체 급식서비스 품질의 업무형태별 만족요인 분석.한국조리과학회지,16(5):437～444
· 홍완수, 사업체 근로자의 영양서비스 요구도 분석, 대한영양사회 학술지,6(1), pp.26-32, 2011.
· 이수현(2005).기업체 연수원 급식 만족도 조사 및 급식관리 향상방안. 중앙대학교 의약식품대학원 석사논문
· 김명애, 사업체 급식서비스 품질의 인구 통계적 변인에 따른 비교분석, 대한영양사협회 학술지 7(4), pp.397-409, 2012.
· 박문경(2007).급식 대상 유형과 위탁급식전문업체 규모별 고객 만족도에 영향을 미치는 서비스 품질 속성의 규명.대한영양사협회 학술지,13(2):138～156
· 곽동경, 사업체 급식소 근로자의 급식서비스 질에 대한 만족도 조사, 대한영양사협회 학술지 2(1), pp.81-91, 2006.