식품의 천연색소의 식품학적 특성

김가영
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최초 등록일
2018.06.14
최종 저작일
2017.09
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목차

1. 컬러푸드란?

2. 천연색소의 종류
1) 리코펜
2) 폴리페놀
3) 카로티노이드와 베타카로틴
4) 클로로필
5) 안토시아닌
6) 요오드

3. 컬러푸드에대한 느낀점

4. 컬러푸드를 이용한 음식 및 생각

본문내용

천연의 동식물에 함유되거나 혹은 미생물이 생산하는 색소. 천연물이더라도 광물은 포함하지 않는 것이 일반적입니다.
예로부터 염료(染料)로 사용되었으며, 오늘날에는 식품·화장품·의약품뿐 아니라 생활용품이나 건축용 자재, 인테리어 용품, 문구 및 완구류 등에 다양하게 쓰입니다.
천연색소는 인공의 합성색소에 비하여 안정성과 신뢰성이 높고 착색 효과가 좋으며, 제조 공정이 간단하여 환경친화적인 장점이 있습니다다. 반면에 색택(色澤)이 밝지 않고 빛이나 열 또는 금속이온에 대한 안정성이 떨어지며, 원료 사정이 불안정하며 가격이 비싼 것이 단점입니다.
요즘 전 세계적으로 웰빙이 뜨고있습니다.
식용색소나 합성색소가 아닌 식품이 가지고 있는 고유의 색을 뚜렷이 나타내며 음식의 맛과 건강도 지킬수 있는 컬러푸드를 이용한 요리들이 점점 늘어나고 있습니다.
음식에 들어가는 천연색소들은 제철과일이나 채소등을 이용하는것이 좋습니다.
건강을 유지하기 위해서는 무지개색으로 구성된 식단을 마련하는 게 좋다고 합니다.

참고 자료

http://0167513714.blog.me/70187027008 컬러푸드
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1146223&cid=40942&categoryId=32099천연색소
http://blog.naver.com/esulh?Redirect=Log&logNo=10186820945 토마토 샐러드
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993731&cid=41312&categoryId=41440천연색소 2
김가영
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